長期以來，由于飲食習慣、消費水平等原因，奶酪對于多數國人來說相對陌生。與西方有食用奶酪傳統的國家和區域相比，我國奶酪產業起步晚、規模小。
近年來，隨著奶酪市場需求量的增高，不管是口感還是營養成分都深受消費者的喜愛，致使眾多企業開始涌入這一賽道。
且隨著奶業供給側結構性改革力度加大和消費升級的加快，奶酪營養價值認可度提高，適合中國消費者口味、且與中餐相配的奶酪產品不斷上市，我國奶酪消費將迎來新的發展階段，市場可拓展的空間擴大。
據歐睿咨詢統計，2020年國內人均奶酪消費支出占乳制品總支出的比例已從2015年的1.00%提高到2020年的2.13%，國內消費者對奶酪的接受度正逐漸提高。根據中國奶業協會預計，2020年國內奶酪消費量可超過32萬噸，同比增長約29%，根據該預計數據推算，2020年我國人均奶酪消費量達0.23千克，我國奶酪的人均消費量仍有較大增長空間。預計到2022年，中國奶酪市場規模將達到150億元。
消費水平逐步提升，年輕群體正成為消費的主力軍，奶酪被越來越多的人接受，中國奶酪市場呈現出快速增長的趨勢。
從目前形勢來看，奶酪已經不僅局限于兒童奶酪、餐飲，在乳飲品、茶飲、零食等方面都有很好的應用。以純正奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的新選擇。像芝士薯片等，受到很多消費者的喜愛。而隨著技術的發展，奶酪的質量還會進一步提高，品牌產品的細分定位也會越來越明確。
業內人士表示，隨著行業內入局企業的增多和奶酪消費者教育的深化，國內奶酪市場在2021上半年依然保持了穩步發展的態勢，消費者對奶酪的需求意愿進一步釋放。
消費人群擴大
奶酪富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質等營養成分，且品種風味豐富、食用方法多樣。
憑借高營養優勢，奶酪零食已經搶先在兒童零食賽道形成認知。兒童奶酪品類近幾年發展迅猛，大小乳企競爭激烈。從目前市場需求來看，兒童奶酪的消費占據大頭，所以大部分企業主要是致力于兒童奶酪市場的開發。據歐睿數據顯示，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%—25%，其中消費人群以兒童和青年群體為主。另外，據凱度消費者指數數據顯示，兒童奶酪零食占據奶酪零售市場份額的55%，成為近幾年增速最快的細分品類之一。
奶酪市場新品推出絡繹不絕。另外，奶酪市場也蔓延到家庭需求，不少企業開始瞄準成人奶酪市場。
隨著兒童奶酪市場快速發展，但面對其他年齡層的成人奶酪產品還相對較少，市場尚未真正發展起來。除了兒童以外，青年、中老年等不同群體對奶酪都有消費需求，雖然不同群體對于奶酪產品有著不同的要求，但是這些人群也都是奶酪零食的潛在消費者。比如年輕女性可能更傾向于健康、低脂的奶酪，老年人更需要加鈣的奶酪。另外對于不同群體，奶酪零食的包裝也應具備不同特點。
業內人士表示，跳出兒童奶酪市場，開發適合成人的奶酪零食，在年輕消費者成為消費主力軍之外，企業開始關注對中老年人健康，成人奶酪零食可能會愈發流行，有望迎來新的發展機遇。
開拓市場打造差異化
消費者的需求推動了奶酪產業的發展。隨著奶酪市場規模不斷擴大，在零食化趨勢之下，奶酪零食也被視為兼具美味和健康的食品，實現了較快增長。在我國嬰配粉、液態奶等乳制品品類競爭已經呈現白熱化的時期，而奶酪尚處發展初期，在乳制品消費升級的背景下，奶酪正成為未來乳品行業的主要增長點，奶酪零食化趨勢顯現。
為了提升奶酪的消費量，不少企業都在研發符合我國消費者口味的產品，并且把奶酪逐漸向零食區域靠攏，創新出不少奶酪零食產品。除關注營養之外，還要從口味和包裝美觀上吸引消費者。
業內人士表示，將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場中，讓奶酪變得更具趣味性，而奶酪零食化更容易被消費者接受，有利于奶酪產品進入到消費者的生活。
中國奶業協會會長李德發指出，當前，我國奶業面臨著不穩定性和不確定性增加的復雜形勢，抓住奶酪這一重要突破口，完善調優乳品結構，拉動乳品消費，是深化奶業供給側結構性改革，保障奶業產業鏈、供應鏈穩定的有效作法，是提升我國奶業國際競爭力的有力舉措。新奶酪、新需求、新消費是對奶酪產業持續發展提出新要求，需要產品、服務和理念的不斷創新，也是對新時代消費者個性化、多樣化、差異化需求的分析研判，以滿足消費升級需要。
業內專家表示，奶酪市場增長速度迅速，企業想要搶占先機、做行業的引領者，就需要不斷地進行創新，耕耘。雖然零食化是奶酪發展的主要軌跡之一，但不代表著產品的營養性就要落下。同時，產品品質的升級是行業內整體的風向，企業應該提前做出改變為將來市場的變化做準備，打破同質化做創新產品，走差異化路線，才能在眾多奶酪企業中脫穎而出。
奶酪市場逐漸走向零食化是整個奶酪企業的定位，也是消費需求驅動的結果。
(朱美喬 綜合整理)