近日，又有一家網紅餐廳遭遇“翻車”。據媒體報道，號稱“上海第一網紅”的日料火鍋自助餐一緒壽喜燒，被曝發現各種食品安全問題：比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后繼續使用……針對此事，一緒壽喜燒發布了致歉聲明，稱已責令涉事問題門店停業整頓，并成立了專項監察組。上海楊浦區市場監管局也已介入，并立案調查。
猶記得“網紅餐廳”這一名詞誕生之初，還是屬于褒義詞的。不少餐飲企業都喜歡標榜自己為“網紅”，因為其意味著有格調、出品佳、受歡迎。然而，接二連三的食品安全“翻車”事件，卻讓“網紅”一詞蒙上陰影。在這家宣稱自己“嚴選食材、真材實料、匠心手作”、卻用比目魚充鱈魚的自助餐之前，還曾有一家將“食材新鮮”作為第一賣點的知名連鎖餐廳，被媒體曝光存在用“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣，土豆腐爛、發餿后繼續用等問題。
食品安全，關系著萬千消費者的健康，是不容逾越的紅線。為什么這些網紅餐廳卻屢屢踩紅線呢?仔細觀察不難發現，某些所謂網紅餐廳太過急功近利，對“網紅”的理解僅停留于營銷手段層面，將之視為在短期內積聚人氣、吸引投資及加盟的捷徑，為此，他們愿意花錢在裝點門面、包裝產品，乃至雇人排隊、刷好評上。然而，獲得消費者認同才是“網紅”的真正內涵，打造光鮮亮麗的“面子”僅能得到消費者一時好感，要想贏得消費者的長期認同，必須立足長遠發展，花大力氣在“里子”上，尤其是在食品安全上要多摳細節。
那么，怎么才能讓網紅餐廳不恃“紅”而驕，時刻保持對食品安全的敬畏之心呢?當務之急在于強監管。監管部門在加強對餐飲企業進行監督檢查、抽檢監測的同時，還不妨多借力。與此前不少網紅餐廳“翻車”事件一樣，這家網紅自助餐廳后廚之所以“現出原形”也是因為暗訪。監管部門不妨通過舉報獎勵等措施，將此類暗訪及消費者投訴、內部員工舉報等都化為監管的助力。此外，還可向科技借力，實現對餐飲企業的全鏈條全流程監管。餐飲企業亦當更自律。網紅餐廳要明白，每一次的食品安全“翻車”事件，都是在透支消費者對企業的信任，透支消費者對“網紅”的好感，當這種透支達到極限，無論是所謂網紅餐廳，還是“網紅”一詞，都會徹底失去消費者的心。 (胡俊)