天氣燥熱，胃口不好?這時(shí)候，來(lái)一碗清淡涼爽的風(fēng)扇冷面，便是最合適不過(guò)的了。蘇州人無(wú)論吃什么面，澆頭總是花樣繁多的，再加上8至14元不等的實(shí)惠價(jià)格，一家傳統(tǒng)蘇式面店一天賣(mài)出四五十斤面不成問(wèn)題。

近日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咴诠锰K區(qū)彩香農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家傳統(tǒng)蘇式面館內(nèi)看到，“冷面上市”的字樣被張貼在顯眼處。這里的冷面，便是風(fēng)扇涼面了。

風(fēng)扇涼面，顧名思義便是熱面出鍋、風(fēng)扇吹涼的意思。彩香農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)另一家面館的師傅劉曉峰向記者講解了制作的詳細(xì)過(guò)程，他說(shuō)，面入鍋后，先用筷子將其散開(kāi)，待面條煮至沒(méi)有白芯后，即可撈出并置入大鐵盤(pán)中濾干。接著，用筷子迅速撥散面條散熱，澆上事先熬好的菜籽油，均勻攪拌，使其色香俱全。此時(shí)，搬出一只大風(fēng)扇讓面條快速冷卻，一方面防止面條黏在一起，另一方面用電扇吹涼而不是用水過(guò)涼，不會(huì)讓人感覺(jué)腸胃不適。

“制作風(fēng)扇涼面的面，我們采用的是小寬面。”劉曉峰說(shuō)，由于小卷面中加入了雞蛋和堿水，所以相較于普通細(xì)面，口感上更有嚼勁，比較爽口，十分適宜夏季開(kāi)胃。

蘇州人吃面，各式各樣的澆頭必不可少，青椒毛豆肉絲、茭白肉絲、素澆、雪菜等應(yīng)有盡有，食客們可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己喜歡的時(shí)令澆頭，單澆或雙澆都可以。各式各樣的澆頭里，青椒毛豆肉絲最受歡迎。

選好澆頭，再拌上一勺由蔥、姜、扇骨、黃豆、雞骨架、老母雞等食材熬制而成的原湯，嗦一口便會(huì)不禁感嘆：“夏天也沒(méi)那么難熬!”

記者觀察菜單，發(fā)現(xiàn)風(fēng)扇涼面價(jià)格在8至14元不等，這個(gè)價(jià)格可以說(shuō)非常實(shí)惠了。物美價(jià)廉，銷(xiāo)量自然好!對(duì)此，劉曉峰介紹，工作日，他一天能下三四十斤涼面，周末則能消耗四五十斤，“一鍋面大概十斤，每天都維持在十鍋?zhàn)笥摇?rdquo;(實(shí)習(xí)生 錢(qián)程 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?於蘇云)