天氣燥熱，胃口不好?這時候，來一碗清淡涼爽的風(fēng)扇冷面，便是最合適不過的了。蘇州人無論吃什么面，澆頭總是花樣繁多的，再加上8至14元不等的實惠價格，一家傳統(tǒng)蘇式面店一天賣出四五十斤面不成問題。
近日，揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者在姑蘇區(qū)彩香農(nóng)貿(mào)市場的一家傳統(tǒng)蘇式面館內(nèi)看到，“冷面上市”的字樣被張貼在顯眼處。這里的冷面，便是風(fēng)扇涼面了。
風(fēng)扇涼面，顧名思義便是熱面出鍋、風(fēng)扇吹涼的意思。彩香農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)另一家面館的師傅劉曉峰向記者講解了制作的詳細(xì)過程，他說，面入鍋后，先用筷子將其散開，待面條煮至沒有白芯后，即可撈出并置入大鐵盤中濾干。接著，用筷子迅速撥散面條散熱，澆上事先熬好的菜籽油，均勻攪拌，使其色香俱全。此時，搬出一只大風(fēng)扇讓面條快速冷卻，一方面防止面條黏在一起，另一方面用電扇吹涼而不是用水過涼，不會讓人感覺腸胃不適。
“制作風(fēng)扇涼面的面，我們采用的是小寬面。”劉曉峰說，由于小卷面中加入了雞蛋和堿水，所以相較于普通細(xì)面，口感上更有嚼勁，比較爽口，十分適宜夏季開胃。
蘇州人吃面，各式各樣的澆頭必不可少，青椒毛豆肉絲、茭白肉絲、素澆、雪菜等應(yīng)有盡有，食客們可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己喜歡的時令澆頭，單澆或雙澆都可以。各式各樣的澆頭里，青椒毛豆肉絲最受歡迎。
選好澆頭，再拌上一勺由蔥、姜、扇骨、黃豆、雞骨架、老母雞等食材熬制而成的原湯，嗦一口便會不禁感嘆：“夏天也沒那么難熬!”
記者觀察菜單，發(fā)現(xiàn)風(fēng)扇涼面價格在8至14元不等，這個價格可以說非常實惠了。物美價廉，銷量自然好!對此，劉曉峰介紹，工作日，他一天能下三四十斤涼面，周末則能消耗四五十斤，“一鍋面大概十斤，每天都維持在十鍋左右。”(實習(xí)生 錢程 揚(yáng)子晚報/紫牛新聞記者 於蘇云)