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在福建，有一種狀似果凍的小吃，在夏天廣受歡迎，被譽為天然的果凍，它就是石花膏。
晉江市區有一家遠近聞名的四果湯店，這里主推的石花膏，幾乎是每碗必加。
這種十分“Q彈”，很像果凍的東西，前身是石花菜。
從礁石上采下來的石花菜，反復浸泡，反復晾曬，最后變成白色的石花草干。去除雜質，水煮10小時，等石花慢慢煮出膠質，冷卻之后就能變成石花膏。
小小的一碗四果湯，用包羅萬象來形容一點都不過分，水果丁、果脯、豆子、芋頭，任意挑選。
據說最早的時候，四果湯由四種東西搭配而成，比如蓮子、芋頭、豆類、石花膏等。但如今隨著時代的變化，越來越多可以添加的東西出現。四果湯已經逐漸變成了“五果湯”、“六果湯”，甚至是“全都要果湯”。
四果湯，不僅見證著海邊居民就地取材的智慧，還見證著我們選擇越來越多，生活越來越富足。
每到夏天，四果湯的店里滿滿當當都是人，大家盡情享受四果湯帶來的夏日清涼，或許這就是打開夏天的正確方式。