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    過年必備!這家馬尾老街小店藏著兒時的味道

    2022-01-24 16:39:04    來源:馬尾的事兒    

    過了臘八就是年,春節的鞭炮聲漸漸地近了。

    老街里的兒時味道

    在馬尾進步里的小街巷里,有一家小小的門面比往日更加忙碌起來了,年糖年餅的制作已經排上了日程。每天清晨,天才蒙蒙亮,柴火的炊煙就開始淡淡地彌散出來,木枝香伴隨著甜香悠悠飄蕩。附近的人們被這香氣喚醒,走出家門,也開始了年前的忙碌。

    年前一個月是賢章糕餅店一年中最忙碌的日子之一,還有一段是八月中秋之前,準備中秋禮餅的日子也是非常忙的。

    傳統農歷十二月二十四是祭灶日,傳說這一天灶王爺和灶王奶奶要上天述職,地上的人們總要制作很多甜蜜的食物來堵住他倆的嘴。賢章糕餅店年前的任務就是為街坊們準備這些甜食糕點,花生片、咸甜2味的杏仁餅、鳳仁酥、豬油炒米、豬油糕、金錢餅、花生糖、萬字糕、紅紙包、寸棗、麻芝,整整十二款,包成一個包,就是最傳統味道的年糖年餅了。

    “我喜歡他家的味道,和超市里的不一樣,是小時候的感覺。”80后的鄰居陳小姐偶爾光顧,她覺得味道是有情懷和記憶的。

    麥芽糖、白糖熬成的糖漿,均勻地裹在炸好的胚子外面,再快速滾上炒香的白芝麻。滿載記憶味道的春節美食麻芝就制作好了,“這是我的最愛,我可以一個人吃一盆。”陳小姐笑著說。

    麻芝說著簡單,做著卻是不易,以糯米為原材料的胚子,從白嫩嫩的糯米粉變成硬邦邦胚子也是經歷了近月的光陰,方才成型。這麻芝吃起來就蘊含了時光的味道。炸制也要點技術,油溫、火候都是門道,看著簡單的翻滾加滾油,再翻滾再加滾油,眼看著胚子從硬邦邦的小灰棒逐漸膨脹成了圓滾滾的金黃色,有老師傅幾十年的功力在里面。

    “我還沒有學會我爸的十成功力。”小店的主人林賢章說。從二十多歲回家學習并接手餅店以來,林賢章已經從一個帥小伙變成了帥大叔,是家庭的頂梁柱。“我們是家庭式的小店,一家人都在這里。”家庭式的生產方式也是家庭式的傳承。

    林賢章的傳統糕點手藝傳自父親林必熏,一位從馬尾供銷社出來的老手藝人,一身的老手藝逐步傳給了兒子。“邊做邊學,也要看悟性。”

    林必熏最拿手的糕點是福州禮餅,方圓幾十里頗有名氣,不少人慕名而來,都成了老主顧,每到年節就要來買,都說這是別處難以品嘗到的好味道、老味道。

    現在,這一制作禮餅的手藝已經申報了第四批馬尾區級非物質文化遺產。

    福州人歷來重禮。禮餅,顧名思義,節禮之餅。不但是傳統的“福州月餅”,也是婚禮、慶典和重大節日的重要“嘉賓”。傳統的婚禮,吃過酒宴,提回家的伴手禮里面,定有一塊大禮餅。生日宴也有用到禮餅的,小孩滿月也有用到禮餅的,更別說中秋月圓,一塊圓圓的大禮餅的重要性。

    這天,林賢章起得比平時更早一些,有一位泉州的客人定制了幾十塊禮餅,要帶回去送給長輩。訂單的增加增添了收入的喜悅,也增添了節前的忙碌。

    新鮮的豬肥膏和香蔥都要當天從市場購買,定是用那夠白夠凈的豬油膏制作出來才能肥美香甜。原料的品質決定了出品的質量。從林必熏到林賢章,不論是肥豬肉、香蔥,還是麥芽糖和糯米,對品質幾十年如一日的堅持才換來了傳統味道的完美延續。

    碎肉、切蔥,加入冬瓜糖、梅舌等材料,再加入調味料調制成餡。油酥制作餅皮,一份餅皮包入四份大小的餡,搟成圓餅,拍上芝麻,背面再扣個廠商紅印。生餅制作完成,送入烤箱。半個小時,中間一個翻面,噴香誘人、咸甜適口的福州大禮餅制作完成。剛出爐的禮餅酥脆香軟,放上幾天,讓它回回油,味道就更加淳厚起來。

    每年的中秋節前夕,是林家制作禮餅的主要時間段,一家人起早貪黑。每到那時,總能見到林賢章的老母親,坐在店門口,成捆成捆地切著蔥花;廚房里的柴火煙氣整日不停;散發著誘人香味的烤盤在門口也層層疊疊碼得老高;絡繹的客人身影交織,帶走這份傳統節日的念想。

    不論是禮餅還是年糖年餅,每到節日對這份味道的想念,就是對傳統、對文化的傳承和延續。林氏父子將技藝傳承,而我們,將口味和文化傳承。

    記者:陳曉靜 文/圖

    關鍵詞: 老街 馬尾

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