酸奶品類眾多,區(qū)別到底在哪里?
在多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知里,“酸奶”是個(gè)統(tǒng)稱。但名稱里含有酸奶、酸乳或相似字眼的商品卻是五花八門。其中,像某某鈣奶、某某奶優(yōu)等,其實(shí)都是乳味飲料。這些形形色色的商品名目,很可能讓消費(fèi)者眼花繚亂,不知道如何選擇。
如何辨別商品是真正的酸奶還是乳味飲料?其實(shí),按照國家標(biāo)準(zhǔn),酸奶只有發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳四個(gè)大類,所以挑選酸奶的時(shí)候,如果產(chǎn)品名稱沒有標(biāo)注以上四個(gè)品類的產(chǎn)品,都不屬于真正的酸奶。此外,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g,風(fēng)味酸奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g,所以2.3g/100是酸奶蛋白質(zhì)含量的最低標(biāo)準(zhǔn),如果低于這個(gè)數(shù)字,就是乳味飲料。乳味飲料的含奶量,和真正的酸奶比起來相差很多,營養(yǎng)價(jià)值自然也就不可同日而語。
那么酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳這四類酸奶又有什么區(qū)別呢?
具體來說,酸乳是以生乳或乳粉為原料,經(jīng)過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生乳或乳粉為原料,經(jīng)過殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。這兩種酸奶的區(qū)別在于,酸乳只可以添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種菌,而發(fā)酵乳則會添加包括嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在內(nèi)的3種或3種以上的菌。因?yàn)榭梢蕴砑痈鄬θ梭w有益的益生菌,市面上銷售的酸奶中,發(fā)酵乳更多一些。酸乳和發(fā)酵乳都屬于純酸奶。
當(dāng)然,從字面上就很好理解,在酸乳、發(fā)酵乳的前面加上“風(fēng)味”二字,就是風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳,也就是風(fēng)味酸奶了。從配料來說,只要生乳或乳粉的原料量占比80%以上,在發(fā)酵前后添加其他成分,如食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等的酸乳、發(fā)酵乳,就是風(fēng)味酸奶。
此外,酸奶還可以按貯藏溫度分為常溫酸奶和低溫酸奶。常溫酸奶只需常溫保存,保質(zhì)期通常可以達(dá)到6個(gè)月以上。低溫酸奶則需要在2℃-6℃的低溫里冷藏,保質(zhì)期一般在21天以內(nèi)。這是因?yàn)槌厮崮瘫鹊蜏厮崮潭嗔艘坏罒崽幚淼墓ば颉＝?jīng)過熱處理后,酸奶中的大部分微生物會被殺死,所以保質(zhì)期也會更長。但與此同時(shí),酸奶中很多對人體有益的益生菌也被殺死了。所以,相對常溫酸奶來說,含有大量活性乳酸菌的低溫酸奶在益生菌活性等方面更具優(yōu)勢,在條件允許的情況下,低溫酸奶會是更好的選擇。
健康美味都要?簡愛酸奶用配料表說話
當(dāng)然,低溫酸奶對貯存環(huán)境、冷鏈運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?比常溫酸奶復(fù)雜得多。其實(shí)不光是酸奶這一個(gè)類別,所有低溫奶的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸難度都比常溫奶高很多。這也是為什么目前為止,絕大多數(shù)乳業(yè)巨頭的市場規(guī)模更多來自于常溫奶,而不是低溫奶了。但有一個(gè)品牌近年來瞄準(zhǔn)低溫奶市場不斷深耕,受到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可,這就是專注于低溫?zé)o添加劑酸奶的簡愛酸奶。
有過自制酸奶經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都知道,配料越少,酸奶的口感越不好掌控,要做到美味、健康與營養(yǎng)兼顧非常困難。也就是說,為了獲得更好的口感、更多的風(fēng)味和更長的保質(zhì)期,廠家會往乳制品里添加種種增稠劑、防腐劑、香精、色素等配料,但種類繁多的添加劑淡化了酸奶原本具備的健康屬性,而近年來,有這樣一個(gè)品牌憑借著純凈的產(chǎn)品配方以及匠心的產(chǎn)品品質(zhì)不斷刷屏,它就是簡愛。
簡愛酸奶自2015年成立以來,一直堅(jiān)持著“生牛乳、糖、乳酸菌,其他沒了”的品牌主張,讓天然純凈的酸奶走進(jìn)更多消費(fèi)者的餐桌。同時(shí),簡愛致力于為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,堅(jiān)持“好原奶才能帶來好酸奶”的原則,不斷刷新自己的原奶核心指標(biāo),目前簡愛酸奶在標(biāo)志原奶品質(zhì)的的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為不低于3.2g/100g、標(biāo)志牛奶衛(wèi)生程度的菌落總數(shù)為小于10萬CFU/ml、標(biāo)志奶牛健康程度的體細(xì)胞數(shù)為少于40萬/ml,全部高于國家標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)一致(其中體細(xì)胞數(shù)無國標(biāo))。隨著消費(fèi)者對生活品質(zhì)的要求越來越高,簡愛酸奶已經(jīng)成為越來越多人的選擇,其“其他沒了”的品牌主張、匠心打造的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及精益求精的消費(fèi)者服務(wù)都讓它成為消費(fèi)者心中健康生活的代名詞。
正如簡愛酸奶創(chuàng)始人夏海通所堅(jiān)信,“所有品牌最終的勝利,都是初心的勝利,都是價(jià)值觀的勝利”。伴隨需求的激增,簡愛將會堅(jiān)守“為家人和孩子做一杯安心好奶”的初心,走出低溫酸奶這一品類,推出低溫鮮奶等多樣化乳品供大家選擇,讓我們拭目以待。
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