供給因素
【資料圖】
供應主要是當年鮮果產量，作為季產年銷的品種，在晚熟富士大量下樹前會圍繞當年產量情況以及對當季開秤價的預估來博弈。對開秤價的預估來自于當年早熟品種的市場價格，而對當年產量的預估則很大程度上與當年蘋果種植面積以及當年蘋果生長過程中的天氣情況掛鉤。其中，不可控的天氣因素對蘋果的產量影響更大。
天氣因素-倒春寒：蘋果樹本身抗寒能力較強，產地溫度不低于-25℃都可以栽培，但蘋果花與幼果的抗凍能力較弱，所以每年4月花期來臨時，氣溫如果還寒，達到霜凍臨界值(-2℃)，對產量的影響將非常巨大。
天氣因素-干旱：春節蘋果新梢旺盛生長期為5-6月，此時是蘋果的需水臨界期，需要良好的供水。但此時也是我國北方蘋果產區的春季干旱期，人工供水增加也會相應增加成本。持續高溫和干旱會導致座果率低、落花嚴重、坐果難、果形不正、果個小、產量低等突出問題，最終導致果品座果率和產量降低。
其他因素：降雨量大會導致果園內及紙袋內濕度過大，雨水夾帶的灰塵積聚在梗洼；或果園密度大，郁閉，通風透光差，果面附著水分，藥液不易蒸發；或農藥選擇和使用不當，如藥劑質量問題，配比不適，濃度過大或局部噴藥過量；上述因素都會導致果銹的形成，最終影響優果率及產量。同時，在摘袋上色期階段，陽光是否充足決定了蘋果上色是否充足。
需求因素
季節性：蘋果季產年銷，可以長時間儲存，需求彈性較高，價格波動具有農產品特有的季節性特點、一般來說，蘋果采收期為8-11月期間，價格相對較低。此后隨著生鮮蘋果供應逐漸減少，蘋果價格開始逐步抬升，至第二年3-5月，冷風庫儲藏的蘋果供應接近尾聲，氣調庫蘋果上市。由于氣調庫儲藏費用較高，5-7月出售的蘋果成本是全年中最高的，對蘋果價格抬升有促進作用。
替代品：通常成為蘋果替代商品的水果有柑橘類、梨、香蕉、西瓜、葡萄等，替代水果和蘋果相似都是大眾消費水果，產量多，而且根據水果不同的特性，水果之間的替代具有季節性。
柑橘類水果主要分為甜橙、寬皮柑橘、葡萄柚和檸檬四大類，總產量在2018年超過蘋果，成為我國第一大水果。柑橘類水果上市集中在冬春季節。近年來砂糖橘、臍橙等品種迅速發展且產量逐漸增加，豐產年份相對價格較低，因此在各類水果中對蘋果有著最強的替代性。
對蘋果替代性弱于柑橘的是與蘋果上市時間相近、價格相似的梨、香蕉等水果以及冬季水果。
其他因素
國家政策：近年來，為了應對國際市場糧食果蔬的情緒波動，增強國內市場抗風險能力，各地逐步推進倉儲擴容和搭建工作。其中陜西省逐步實施的：果蔬存儲百庫工程項目，對千萬級冷藏庫級別為主的設施進行財政補貼，對該省的果蔬存儲能力起到了很大的作用。
生產成本：蘋果的主要成本包括種植成本和冷藏儲存費用。其中，種植成本由包括人工成本、化肥農藥、運輸費用、損耗費用和機械折舊等。這些成本近年來呈直線上升趨勢，但售價反而走低，這種情況極大地打擊了果農的生產積極性。
從業者情緒：果農與客商之間的博弈。
（文章來源：中信期貨）