餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制
在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。
“我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng)，目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例，已超過供應(yīng)菜式總量的25%。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該集團(tuán)旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調(diào)低價格。同時，創(chuàng)新宴席菜單，按宴席顧客人數(shù)和宴席類別，量化配置菜式。
值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約糧食的活動，向“光盤”消費者贈送電子消費券及糖水等，借此向社會加強(qiáng)制止餐飲浪費行為的正面引導(dǎo)，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數(shù)分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。
“我們西餐廳一直實行動態(tài)管理，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱，為了節(jié)約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進(jìn)行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。
杜絕舌尖上的浪費既是“面子”也是“里子”
我國是人口大國，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國每天糧食的消耗量是11億斤左右，每天卻有大量的糧食浪費，當(dāng)今世界仍有許多國家處于食不果腹、衣不避寒，我國每年糧食浪費的總量卻可滿足上億人的口糧，浪費數(shù)量之巨令人咋舌。
在新中國成立后黨和政府的高度重視下，老一代科學(xué)家在極其艱苦條件下，解決了中國人民的溫飽問題。雖然現(xiàn)在糧食的產(chǎn)量在增加，但是由于耕地面積的減少，土地質(zhì)量的降低，糧食危機(jī)仍然是我國建設(shè)發(fā)展的重大問題。
近年來，社會中一股舌尖上的浪費之風(fēng)逐漸盛行，把浪費當(dāng)成闊氣，把奢靡當(dāng)成面子。中華民族歷來是一個居安思危的民族、是一個勤儉節(jié)約的民族，舌尖上的浪費既丟掉了我們民族勤儉節(jié)約的里子，也丟掉了做人的面子。
提高全民素質(zhì)，加大宣傳力度，樹立糧食危機(jī)的紅線意識。國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位作為食物消耗的大眾群體，消耗最多同時也存在大量的糧食浪費源，黨員干部作為社會發(fā)展的帶頭人、倡導(dǎo)節(jié)約的主體，應(yīng)是反對舌尖浪費的先行者。
杜絕舌尖浪費是國之大計，更是個人社會責(zé)任的體現(xiàn)，開展各類糧食危機(jī)的警示教育，杜絕舌尖浪費的“偽面子”，形成勤儉節(jié)約之風(fēng)。
“克勤克儉， 無怠無荒”，杜絕舌尖浪費，更是全體黨員干部養(yǎng)成勤儉節(jié)約生活作風(fēng)、清正廉潔工作作風(fēng)的基石，是作為弘揚老一輩革命家艱苦奮斗光榮傳統(tǒng)的體現(xiàn)。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，杜絕舌尖上的浪費既是“面子”也是“里子”。
杜絕餐飲浪費切莫“娛樂化”
在大家都為杜絕餐飲浪費想妙招的時候，個別地方卻出現(xiàn)了某些“蹭熱點”搞形式主義的現(xiàn)象。比如，湖南長沙一餐飲店推出“稱體重點餐”，食客入店前先稱體重，然后根據(jù)食物熱量配比菜單點餐。
“稱體重點餐”并不科學(xué)，因為有的人盡管體重輕，但飯量可能很大。另外，這對肥胖人群也是一種變相歧視。因此，“稱體重點餐”形式大于內(nèi)容，有“蹭熱點”惡意營銷之嫌。在受到網(wǎng)友廣泛批評后，涉事餐飲店最終出面道歉。
其實，在杜絕餐飲浪費過程中，類似“稱體重點餐”的形式主義做法并非個案。比如，一些地方推出就餐人數(shù)“N-1”點餐模式之后引發(fā)競相模仿，甚至在“N-1”基礎(chǔ)上又推出了“N-2”“N-3”模式等。如此明顯生硬地“一刀切”，只會使杜絕浪費、節(jié)約糧食“娛樂化”，起不到實際作用。
由儉入奢易，由奢入儉難。節(jié)約糧食的習(xí)慣需要在具體實踐中養(yǎng)成。餐飲企業(yè)不能機(jī)械、片面地理解節(jié)約糧食、防止浪費的號召，不應(yīng)“蹭熱點”搞形式主義，而要真正推出切實可行的做法。比如，引導(dǎo)顧客適量點餐，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)顧客主動打包并提供打包盒、打包袋，倡導(dǎo)“光盤行動”，對浪費食物的消費者及時批評教育等。
此外，全社會還應(yīng)加強(qiáng)糧食安全方面的宣傳教育，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費之風(fēng)。相關(guān)部門則應(yīng)建立健全有利于促進(jìn)節(jié)約糧食的法律法規(guī)等。作者：貝貝