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    一碗粉帶火一座城 從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店遍地開花

    2021-05-18 14:12:42    來源:工人日報    

    一碗粉,帶火一座城。從街邊堂食走向工業化生產,從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店遍地開花,小小螺螄粉成就大產業。目前,柳州也在充分挖掘螺螄粉主導產業的帶動效應,全力打造螺螄粉全產業鏈。柳州方面表示,將全力爭取再用5年時間,把柳州螺螄粉打造為全產業鏈產銷超過500億元的大產業。

    最近,“網紅”螺螄粉又火了一把,并多次登上微博熱搜。

    從街邊堂食走向工業化生產,從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店正在全國各地自發開起來。業內人士保守估計,目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店。

    一碗粉,帶火了柳州城。每一個掛著“柳州”字樣的實體店,都是宣傳柳州的一個窗口。在此基礎上,柳州積極打造的螺螄粉小鎮、螺螄街、“螺國”主題樂園等文旅項目,依托美食文化打造獨具特色的文化地標,促進柳州旅游業的發展。如今,柳州螺螄粉產業園區、螺螄粉小鎮兩個旅游景區已成為國家4A級景區。

    從街邊堂食走向工業化生產

    螺螄粉到底為什么這般紅?一碗粉里究竟濃縮著什么魔力?

    螺螄粉“以臭聞名”,雖聞起來臭但吃起來香,因此也收獲了一眾“粉絲”。又臭又香的它就像自帶爭議話題的明星,流量無數,引得旁觀者爭相嘗試,越來越火。為了讓這碗粉走出家門,去往更遠的地方,螺螄粉必須從街邊堂食走向工業化生產。

    2014年10月,一個叫嚴振華的年輕人注冊的食品公司,成功獲得首張螺螄粉“全國工業產品生產許可證”,第一家袋裝螺螄粉企業誕生了。經過不斷的技術革新,袋裝螺螄粉的保質期從起初的30天提高到60天、180天……

    短短6年多時間,2020年螺螄粉產業實現銷售收入近110億元,帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元,成為名副其實的“雙百億產業”。目前,螺螄粉日產量最高達325萬袋,產品遠銷海外20多個國家和地區,約25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。

    柳州市副市長蒙啟鵬在接受媒體采訪時表示,將全力爭取再用5年時間,把柳州螺螄粉打造為全產業鏈產銷超過500億元的大產業,其中袋裝柳州螺螄粉產銷超過200億元,配套及衍生附屬產業產銷突破300億元。

    在大力推動袋裝螺螄粉、突破技術難題的同時,柳州市政府還主導制定螺螄粉標準、申請地理標志產品、加大質量管控力度、加強品牌保護……螺螄粉產業始終圍繞著“工業化”“自動化”發展。

    螺螄粉的味道需要標準化

    即使在柳州本地,各家各店螺螄粉的味道也會大相徑庭,更別說各品牌的袋裝螺螄粉了。由于原料配比、工藝技術等不同,不同螺螄粉產品之間的品質差異明顯,產品獨特風味和特色品質質量難以控制。

    為更好保證柳州螺螄粉獨特的高品質,今年2月4日,《地理標志證明商標柳州螺螄粉》團體標準在全國團體標準信息平臺發布,并于2月5日起正式實施。該團體標準明確規定了原料要求、加工工藝要求和質量要求,包括熬制工藝、發酵工藝以及配料包凈含量等要求。還規范了特異性指標的標準,要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測,確定酸筍、湯料包特異性指標和數值,不僅提高了柳州螺螄粉產品的安全性,也極大保障了風味口感純正統一。

    當前,柳州市已基本實現了柳州螺螄粉從原料到成品的全產業鏈檢測,包括主產品、原輔料及有毒有害物質等九大類別172個小類、173個產品、2303個項目。參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個,全產業鏈覆蓋率近90%,有效保障了柳州螺螄粉預包裝產品的出廠質量。

    全產業鏈融合發展

    據測算,按照柳州目前一天生產300萬包袋裝螺螄粉計算,一天要消耗150萬公斤酸筍、180噸螺螄以及超過2萬公斤的豆角、木耳等原料。袋裝螺螄粉產業迅猛發展,極大地刺激了企業對農產品的需求,即螺螄粉里的必需品——豆角、酸筍、螺螄等原材料的需求。

    為此,柳州市政府充分挖掘螺螄粉主導產業的帶動效應,全力打造螺螄粉全產業鏈。目前,柳州市豆角、酸筍種植面積超50萬畝,螺螄養殖超過4萬畝,共有20萬名農民參與螺螄粉原料種養殖,帶動4500多戶2.3萬貧困人口脫貧,人均年增收9000元以上。

    去年火爆全網的“酸筍聞臭師”李永國現在更加“斗志昂揚”了。“我覺得有政府在背后支持,我們應該更加努力,拿出更好的成績去回報社會。”農民出身的李永國,現在正在他的家鄉百色市田林縣積極動員當地農戶種植竹筍,為酸筍制作提供原材料,帶動更多農戶增收,助力鄉村振興。

    柳州市螺狀元食品有限公司董事長劉清石表示,今年螺狀元將繼續以整合、共享、創新三大理念為驅動,繼續提高質量,打造好“螺螄粉”這張城市名片。

    最近,《南方周末》發布2020十大“最具能見度”城市,柳州因螺螄粉帶來的傳播力被評為“風味之城”,排名第二,僅次于北京。著名工業城市柳州,靠一碗小小的螺螄粉名動全國。

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