我們習慣稱為白茶的有兩種。
第一種白茶，是一類茶的統稱，和綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶一起統稱為六大茶類。
屬于自然發酵類茶，(綠茶屬于不發酵、紅茶屬于全發酵、青茶屬于半發酵)
主要制作過程：萎凋withering——干燥roasting or drying
白茶是輕微自然發酵茶，是六大茶類中制作工藝最為精簡的一種茶類，不炒不揉。雖然步驟最少最精簡，但成就好茶卻非常的不好制作。
白茶依鮮葉嫩度不同可劃分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉，而貢眉需要單獨拎出來說道說道。
白毫銀針：
純肥芽(單芽)制作，屬于白茶里面最早采摘的等級最高的白茶。一般都是明前茶，芽頭肥壯，泡在玻璃杯里面，根根直立，非常好看，但是同時香氣也比較淡雅，茶湯清甜。
白毫銀針的散茶是比較儲藏的，收藏存放要特別注意干燥度。肥芽頭本身含水量就要高于葉片，即便制作好的白毫銀針在儲存過程中要特別注重含水量。
白牡丹：
一芽一二葉初展嫩梢制作。白牡丹是僅此白毫銀針的一款茶，存放也要注重環境的干燥度。白牡丹的性價比會明顯高很多。白牡丹既可以形如牡丹一樣秀美，口感又會比白毫銀針更加厚實。非常受日常老茶客的青睞。
壽眉：
現在基本除了白毫銀針和白牡丹的之外的等級都可以叫壽眉，(傳統的壽眉是指制作銀針時剝下的單片葉)壽眉是產量非常大的一款茶。可以不受明前明后等等天氣的過度限制制約，就算是秋天也可以來一波白露茶。
加上壽眉以葉片為主，壓餅存放一段時間后味道即豐富又濃郁，是很多茶客買來儲存的首選茶類。老茶溫和一年四季都適合喝。
貢眉：
一芽二三葉制成(但是樹種為菜茶樹種)，之前對貢眉的定義比較模糊，這個茶最大的特點是茶樹品種不一樣，菜茶樹種也是當地的土著品種，所以也有商家把這個品類描繪成荒野茶。葉片要比其他樹種的葉片更為小一點。口感很不錯。
白茶在適當的環境下都是可以越存越香，越存越有價值的。柔和的口感、較強的抗氧化和抗衰老性功效、存放后茶性會趨于溫和，使得白茶成為當之無愧的女士最愛的茶。
另外一種白茶我需要特別注意，這種我們常說的白茶，是白化茶，茶樹在生長的過程中，因葉綠素合成發生變異，使得葉片看起來比一般茶樹葉要更白。(打個比方一個黑人得了白化病，并不能說他是白人，他的人種還是黑人。)比如安吉白茶，屬于綠茶的一種。它的制作工藝是綠茶的工藝，是什么茶類是由制作工藝來區分的。
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老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發商還是個人購買，在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進行修剪，在農藥、化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定，并確保不污染環境。
詳情如下：
名稱：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
包裝：精美禮盒裝
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。