2012年，袁亮宏從長沙來到廣州，一次走街串巷的機緣巧合，讓他萌生了做大做強中國傳統(tǒng)餃子行業(yè)的念頭，開設了首家袁記餃子店。創(chuàng)業(yè)初期，他也遇到過生意不景氣、庫存周轉(zhuǎn)不過來的挫折。但他始終堅持誠信經(jīng)營和與時俱進的理念，不斷優(yōu)化“袁記云餃”，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)下了一段白手起家的佳話。
從一家小小的門店，到連鎖門店遍布全國108個大中城市、超過2000家，廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司總經(jīng)理袁亮宏始終秉持與時俱進理念，帶領企業(yè)走向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級，向在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)萬家門店的目標不斷邁進。
（圖）袁亮宏
賣的是精品也是安心
在里水汽車客運站對面，消費者來到“袁記云餃”門店前，排隊購買現(xiàn)包現(xiàn)做的餃子。“好吃、不貴、干凈。”這是大多數(shù)消費者對袁記的深刻印象。
“有一句話叫‘從群眾中來，到群眾中去’，我的創(chuàng)業(yè)初衷就是由此而來。”懷揣著家族手藝，袁亮宏從長沙來到廣州，某次游走在大街小巷中，他“嗅”到了商機。在袁亮宏看來，云吞、餃子是中國人飯桌上很常見的食物，它們不僅是美味佳肴，更蘊含著中國人對家庭、對生活的熱愛與向往。于是，袁亮宏決定將店鋪開設在市場里，深入街市和居民社區(qū)，深入百姓心。
堅持純手工，新鮮好味道，是袁記食品暢銷的核心賣點。袁記旗下全品類云餃一年銷量達30億顆，其中袁記鮮蝦蟹子云吞就超過1億顆，這是袁記最暢銷的單品。該單品采用優(yōu)質(zhì)高筋面粉和前腿豬肉，皮薄餡大汁水豐富，是食客來袁記的必點菜品之一。
（圖）袁記云餃店內(nèi)現(xiàn)包餃子。
今年一季度，超百家“袁記云餃”新店覆蓋華南、華東、華北、華中、西南、西北等多個區(qū)域，同比增長50%。目前袁記已在全國108個城市擁有超過2000家門店。截至今年底，袁記門店有望突破3000家。
“我們一直重視門店經(jīng)營細節(jié)，賣的是精品，賣的也是安心。”袁亮宏認為，除了堅持傳承手藝、深入群眾的營銷策略，袁記始終以消費者的需求作為出發(fā)點。“對于衛(wèi)生的問題，我們采取‘零容忍’態(tài)度。”袁亮宏要求門店每天消毒，員工統(tǒng)一著裝和操作流程。為了達到安全衛(wèi)生要求，還邀請專業(yè)部門負責跟進門店衛(wèi)生，直到門店達到考核標準。為保持新鮮手作面食的最佳賞味期，袁記規(guī)定所有店面現(xiàn)做面食3小時賣不完就必須下架。
（圖）進入生產(chǎn)線前，員工需進行全方位消毒。
此外，門店還采用了正規(guī)、統(tǒng)一的電子秤，讓消費公正、透明。“不做‘一錘子’買賣，經(jīng)營要對消費者的負責，對企業(yè)本身的品牌負責。”在袁亮宏看來，創(chuàng)業(yè)成功離不開誠信二字，誠信與經(jīng)營兩者之間是相輔相成的。
帶領企業(yè)插上數(shù)智化“雙翼”
包餃子看似簡單，卻大有學問。比如餃子褶子，也叫作花邊，不同的形狀，寄寓著人們不同的向往和追求。袁記就像餃子的褶子一樣，始終堅持傳承與發(fā)展、升級與成長。
今年3月，里水袁記云餃“10000號”店開張，店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，制作間、就餐區(qū)、收銀區(qū)等功能空間合理布局，通過現(xiàn)包現(xiàn)煮+生鮮外帶的經(jīng)營模式，為消費者提供生熟食一站式服務體驗。
“這里不僅是一間生熟一體店，還是袁記第一家‘研究所’。”袁亮宏介紹，這家店最主要任務是要跟蹤消費者反饋，不斷研發(fā)新口味產(chǎn)品，一旦口味得到市場認可，即由工廠按統(tǒng)一標準進行批量預制生產(chǎn)。
（圖）新開業(yè)的袁記云餃美食“研究所”。
該店面樓上，也是袁記華南運營中心所在地，這里有一百多名負責華南地區(qū)市場運營的職工，他們會將各地店面消費者的口味需求集中反饋，同時他們也會帶著來自各地的投資客來到這里參觀、調(diào)研。
從2012年在廣州成立首家門店開業(yè)，至2015年在里水鎮(zhèn)打造現(xiàn)代化廠房，再到2016年開啟跨區(qū)域經(jīng)營的大門，至今全國門店突破2000家，不到10年時間，袁記在市場快速擴張，已發(fā)展成為全國最大、發(fā)展最快的廣式餃子餐飲連鎖品牌。這背后，離不開袁亮宏對企業(yè)發(fā)展方向的探索。
（圖）袁記華南運營中心內(nèi)實時監(jiān)控數(shù)據(jù)。
“如何將‘數(shù)智化’有機應用到生產(chǎn)中，將會是未來市場競爭的關鍵之一。”袁亮宏說，袁記始終以成為世界美食為目標砥礪前行，今年，袁記計劃在里水再建新廠，并打造數(shù)字化、智能化車間。接下來，袁記還會堅持傳承匠心手作，同時利用好數(shù)字化、智能化“雙翼”，為地道“老字號”注入更多可能。
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