2012年，袁亮宏從長(zhǎng)沙來(lái)到廣州，一次走街串巷的機(jī)緣巧合，讓他萌生了做大做強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)餃子行業(yè)的念頭，開(kāi)設(shè)了首家袁記餃子店。創(chuàng)業(yè)初期，他也遇到過(guò)生意不景氣、庫(kù)存周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)的挫折。但他始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和與時(shí)俱進(jìn)的理念，不斷優(yōu)化“袁記云餃”，在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)下了一段白手起家的佳話(huà)。
從一家小小的門(mén)店，到連鎖門(mén)店遍布全國(guó)108個(gè)大中城市、超過(guò)2000家，廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司總經(jīng)理袁亮宏始終秉持與時(shí)俱進(jìn)理念，帶領(lǐng)企業(yè)走向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，向在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)家門(mén)店的目標(biāo)不斷邁進(jìn)。
（圖）袁亮宏
賣(mài)的是精品也是安心
在里水汽車(chē)客運(yùn)站對(duì)面，消費(fèi)者來(lái)到“袁記云餃”門(mén)店前，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)包現(xiàn)做的餃子?！昂贸?、不貴、干凈?！边@是大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)袁記的深刻印象。
“有一句話(huà)叫‘從群眾中來(lái)，到群眾中去’，我的創(chuàng)業(yè)初衷就是由此而來(lái)?！睉汛е易迨炙?，袁亮宏從長(zhǎng)沙來(lái)到廣州，某次游走在大街小巷中，他“嗅”到了商機(jī)。在袁亮宏看來(lái)，云吞、餃子是中國(guó)人飯桌上很常見(jiàn)的食物，它們不僅是美味佳肴，更蘊(yùn)含著中國(guó)人對(duì)家庭、對(duì)生活的熱愛(ài)與向往。于是，袁亮宏決定將店鋪開(kāi)設(shè)在市場(chǎng)里，深入街市和居民社區(qū)，深入百姓心。
堅(jiān)持純手工，新鮮好味道，是袁記食品暢銷(xiāo)的核心賣(mài)點(diǎn)。袁記旗下全品類(lèi)云餃一年銷(xiāo)量達(dá)30億顆，其中袁記鮮蝦蟹子云吞就超過(guò)1億顆，這是袁記最暢銷(xiāo)的單品。該單品采用優(yōu)質(zhì)高筋面粉和前腿豬肉，皮薄餡大汁水豐富，是食客來(lái)袁記的必點(diǎn)菜品之一。
（圖）袁記云餃店內(nèi)現(xiàn)包餃子。
今年一季度，超百家“袁記云餃”新店覆蓋華南、華東、華北、華中、西南、西北等多個(gè)區(qū)域，同比增長(zhǎng)50%。目前袁記已在全國(guó)108個(gè)城市擁有超過(guò)2000家門(mén)店。截至今年底，袁記門(mén)店有望突破3000家。
“我們一直重視門(mén)店經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，賣(mài)的是精品，賣(mài)的也是安心?！痹梁暾J(rèn)為，除了堅(jiān)持傳承手藝、深入群眾的營(yíng)銷(xiāo)策略，袁記始終以消費(fèi)者的需求作為出發(fā)點(diǎn)?！皩?duì)于衛(wèi)生的問(wèn)題，我們采取‘零容忍’態(tài)度?！痹梁暌箝T(mén)店每天消毒，員工統(tǒng)一著裝和操作流程。為了達(dá)到安全衛(wèi)生要求，還邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)跟進(jìn)門(mén)店衛(wèi)生，直到門(mén)店達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。為保持新鮮手作面食的最佳賞味期，袁記規(guī)定所有店面現(xiàn)做面食3小時(shí)賣(mài)不完就必須下架。
（圖）進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)前，員工需進(jìn)行全方位消毒。
此外，門(mén)店還采用了正規(guī)、統(tǒng)一的電子秤，讓消費(fèi)公正、透明。“不做‘一錘子’買(mǎi)賣(mài)，經(jīng)營(yíng)要對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)本身的品牌負(fù)責(zé)?！痹谠梁昕磥?lái)，創(chuàng)業(yè)成功離不開(kāi)誠(chéng)信二字，誠(chéng)信與經(jīng)營(yíng)兩者之間是相輔相成的。
帶領(lǐng)企業(yè)插上數(shù)智化“雙翼”
包餃子看似簡(jiǎn)單，卻大有學(xué)問(wèn)。比如餃子褶子，也叫作花邊，不同的形狀，寄寓著人們不同的向往和追求。袁記就像餃子的褶子一樣，始終堅(jiān)持傳承與發(fā)展、升級(jí)與成長(zhǎng)。
今年3月，里水袁記云餃“10000號(hào)”店開(kāi)張，店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，制作間、就餐區(qū)、收銀區(qū)等功能空間合理布局，通過(guò)現(xiàn)包現(xiàn)煮+生鮮外帶的經(jīng)營(yíng)模式，為消費(fèi)者提供生熟食一站式服務(wù)體驗(yàn)。
“這里不僅是一間生熟一體店，還是袁記第一家‘研究所’。”袁亮宏介紹，這家店最主要任務(wù)是要跟蹤消費(fèi)者反饋，不斷研發(fā)新口味產(chǎn)品，一旦口味得到市場(chǎng)認(rèn)可，即由工廠(chǎng)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批量預(yù)制生產(chǎn)。
（圖）新開(kāi)業(yè)的袁記云餃美食“研究所”。
該店面樓上，也是袁記華南運(yùn)營(yíng)中心所在地，這里有一百多名負(fù)責(zé)華南地區(qū)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的職工，他們會(huì)將各地店面消費(fèi)者的口味需求集中反饋，同時(shí)他們也會(huì)帶著來(lái)自各地的投資客來(lái)到這里參觀(guān)、調(diào)研。
從2012年在廣州成立首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，至2015年在里水鎮(zhèn)打造現(xiàn)代化廠(chǎng)房，再到2016年開(kāi)啟跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的大門(mén)，至今全國(guó)門(mén)店突破2000家，不到10年時(shí)間，袁記在市場(chǎng)快速擴(kuò)張，已發(fā)展成為全國(guó)最大、發(fā)展最快的廣式餃子餐飲連鎖品牌。這背后，離不開(kāi)袁亮宏對(duì)企業(yè)發(fā)展方向的探索。
（圖）袁記華南運(yùn)營(yíng)中心內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。
“如何將‘?dāng)?shù)智化’有機(jī)應(yīng)用到生產(chǎn)中，將會(huì)是未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵之一?！痹梁暾f(shuō)，袁記始終以成為世界美食為目標(biāo)砥礪前行，今年，袁記計(jì)劃在里水再建新廠(chǎng)，并打造數(shù)字化、智能化車(chē)間。接下來(lái)，袁記還會(huì)堅(jiān)持傳承匠心手作，同時(shí)利用好數(shù)字化、智能化“雙翼”，為地道“老字號(hào)”注入更多可能。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。