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中國消費(fèi)者報(bào)合肥訊4月24日，《中國消費(fèi)者報(bào)》從安徽省市場監(jiān)管局召開的新聞發(fā)布會上獲悉，為扎實(shí)有效開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動，該局批準(zhǔn)發(fā)布的《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》和《綠色餐廳管理要求》兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)近日已正式實(shí)施。
制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動開展以來，安徽省16個(gè)市場監(jiān)管部門均制定了工作方案，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組，細(xì)化工作舉措，取得階段性工作成效。安徽省市場監(jiān)管局指導(dǎo)安徽省食品行業(yè)協(xié)會、省餐飲行業(yè)協(xié)會等4家協(xié)會發(fā)布《制止餐飲浪費(fèi)倡議書》，召開了全省餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)警示會、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺（企業(yè)）落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)主體責(zé)任行政指導(dǎo)會，組織開展網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺“亮照亮證亮規(guī)則”回頭看行動，批準(zhǔn)發(fā)布《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》《綠色餐廳管理要求》等省級地方標(biāo)準(zhǔn)。
《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》將節(jié)約餐飲定義為：倡導(dǎo)厲行節(jié)約，提高食材利用率，達(dá)到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“經(jīng)營場所”要在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識，桌面擺放提示牌提醒適量點(diǎn)（?。┎?。“設(shè)施設(shè)備”要求菜單或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。“人員要求”在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐。設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象?！斑\(yùn)行管理”要求將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營管理全過程，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。標(biāo)準(zhǔn)還對菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面對餐飲的節(jié)約行為作出了詳細(xì)規(guī)定。
《綠色餐廳管理要求》將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、放心健康為理念，為消費(fèi)者提供健康飲食的餐廳”?！毒G色餐廳管理要求》規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括：采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實(shí)施綠色餐廳管理制度；對員工進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者文明用餐、綠色消費(fèi)。 （陶維）