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1、產量
菜油當期產量是一個變量，它受制于菜籽供應量、菜籽壓榨收益、生產成本等因素。一般來講，在其他因素不變的情況下，菜油的產量與價格之間存在明顯的反向關系，菜油產量增加，價格相對較低；菜油產量減少，價格相對較高。
2、天氣狀況
我國菜籽種植面積一定的情況下，影響菜籽終產量的是單產，而單產受天氣影響巨大。菜籽在生長過程中，受凍害、干旱、低溫、洪澇影響較大，尤其在生長后期和收割、脫粒、整曬期，如果遇到遭遇災害性天氣，將會使菜籽品質降低，單產下降，出油率降低。
3、消費量
近年來隨著豆油、棕櫚油進口的不斷擴大，對長江流域傳統的菜油消費區域的消費方式起到一定的改變作用，不少傳統的菜油消費區域也逐步接受了豆油消費。但盡管如此，菜油傳統消費市場依然存在，一旦菜油減產幅度較大，進口菜籽也不能彌補國內的供應缺口時，菜油供應緊張的局面就可能形成。
4、季節性規律
菜油年度內價格變化的一般規律是：5-6月新菜籽逐漸上市，菜油價格開始回落；7-8月份菜油供應增多，價格低；9月底雙節臨近需求增大，價格開始回升；10月份以后，氣溫下降，棕櫚油消費減少，菜油消費增加，價格進一步上升；12月到次年1月份，菜油進入需求旺季，價格攀高，并保持高價到新菜籽上市。
5、進出口量
近些年我國的進口比較多，因此，菜粕的價格會受到國內和國外主產地的產出，還有國內和國外需求的影響。