臨沂傳統(tǒng)美食糝
市井煙火，最能體現(xiàn)城市的溫度。從舌尖到胃的溫暖，一碗熱氣騰騰的糝是美好一天的開啟。坐落在沂州路上的羲之朝陽(yáng)糝館(總店)始于1988年，是這條街上的老字號(hào)，34年如一碗匠心熬制。如今，成為眾多臨沂人心中早餐之選的朝陽(yáng)糝，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)一年能賣出30余萬碗。
糝館門外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍
2月8日是農(nóng)歷正月初八，清早，朝陽(yáng)糝館門外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，屋內(nèi)熱氣彌漫，香味濃郁，坐滿了喝糝的市民。此時(shí)的張帥正站在一口大鍋前，用大勺一勺勺將糝舀進(jìn)碗中。
“大爺您又來啦……”
“過年過的，就想著這一口呢。”
說話間，老顧客閆興偉停放好自行車走進(jìn)屋，點(diǎn)了一碗糝兩個(gè)煎包坐了下來。“清鮮的湯汁配上胡椒的辛辣，喝上一口，那種有后勁的辛香刺激著味蕾，味道美極了!”今年65歲的閆興偉住在濱河橡膠壩附近，退休后，每隔一兩周，他都會(huì)騎著自行車來這里喝糝。
朝陽(yáng)糝館的老顧客閆興偉點(diǎn)了一碗糝兩個(gè)煎包
糝，是臨沂傳統(tǒng)小吃，也是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，臨沂人對(duì)糝有著獨(dú)特的情結(jié)。“從初二開始，就有很多老顧客給我爸打電話，問我們什么時(shí)候開門，多的時(shí)候一天能接好幾十個(gè)電話，尤其是很多回來過年的異地打工者，他們很想在開工前再嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，想讓我們?cè)琰c(diǎn)營(yíng)業(yè)。”張帥說。
高飛和兒子在糝館吃早餐
“這家糝是朋友推薦我來的，今天開車帶著妻子和兒子一起，正好趕上他們第一天開業(yè)，沒想到人那么多。”家住臨西九路與水田路附近的高飛比較喜歡喝糝，由于做童裝批發(fā)生意比較忙，一周的早餐中有三四次都是在外喝糝。他告訴記者，雖然家附近有很多家糝館，但每家糝館都有自身獨(dú)特的味道，特意來嘗嘗朝陽(yáng)糝。“平時(shí)喝的糝基本上都放香菜，朝陽(yáng)糝不放香菜，糝湯中含有的胡椒帶來的辣味，非常爽口，帶著家人喝上一碗，暖暖和和!”
將近10點(diǎn)半，排隊(duì)的人依然絡(luò)繹不絕。“平時(shí)工作日大家都上班，沒有時(shí)間排隊(duì)，現(xiàn)在正值假期期間，很多人起得晚，從早上7點(diǎn)到9點(diǎn)半都是高峰期。”張帥告訴記者。
做好每一碗糝
如今，越來越多的顧客對(duì)朝陽(yáng)糝有了舌尖上的依賴，張帥在幫著父親做糝的過程中，也對(duì)很多老顧客有了深厚的情感。“有一位蘭山區(qū)義堂鎮(zhèn)的老大爺，就認(rèn)準(zhǔn)我們家糝的味道，經(jīng)常坐公交來店里喝，來回要三個(gè)小時(shí)的車程，每次我都會(huì)多給大爺放點(diǎn)肉和湯，有時(shí)喝完他還會(huì)給老伴再帶一份回去，這讓我非常感動(dòng)，也堅(jiān)定了做好每一碗糝的決心。”
張帥正在忙著為顧客打糝
身穿白大褂、頭戴鴨舌帽，別看張帥是一個(gè)90后小伙，但是從小就跟糝打交道。從他記事起，那時(shí)候自己還沒有灶臺(tái)高，為了減輕父母負(fù)擔(dān)，他就學(xué)著幫忙賣油條。如今30多歲的他，身上也挑起了將朝陽(yáng)糝發(fā)揚(yáng)光大的擔(dān)子。
據(jù)張帥介紹，糝湯需要很多工序，熬制底湯需十五六個(gè)小時(shí)，早上忙完十點(diǎn)多就開始煮湯，備肉、敲棒骨等，熬出乳白色的湯，一直熬到次日凌晨，1點(diǎn)起床，開始放入專門配制的二十多種料，凌晨?jī)牲c(diǎn)半糝熬制而成。朝陽(yáng)糝最精髓的工藝在于火候和配料，牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛，而料里所含的各種中藥，是張帥父親的獨(dú)家配方。
“現(xiàn)在臨沂市面上的牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝基本都大同小異，如果以后想有更好地發(fā)展，就不能原地踏步，新的一年里，我要在傳承老一輩的手藝基礎(chǔ)上，加入創(chuàng)新，比如在配方中加入一些補(bǔ)品，做好每一碗糝，溫暖每個(gè)人的胃。”年輕的張帥在傳承老味道的同時(shí)，也在琢磨著開始進(jìn)行創(chuàng)新探索。
“30年來，很多老顧客始終認(rèn)準(zhǔn)我們，認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)老味道，我們也會(huì)30年如一碗，守住老臨沂的味道。”新的一年，張帥對(duì)做好朝陽(yáng)糝信心滿滿。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照