近日，在北京烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，餓了么宣布將攜手北京商報(bào)、北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏?duì)钤?，共同制?ldquo;外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。通過與協(xié)會(huì)、媒體和餐飲企業(yè)的多方聯(lián)動(dòng)，餓了么希望借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗(yàn)、平臺(tái)的數(shù)字能力及流量等資源，支持上線外賣平臺(tái)的餐飲商戶推出適合自身的“小份菜”產(chǎn)品體系，探索與時(shí)相適的經(jīng)營(yíng)模式，并向消費(fèi)者提倡“食物零浪費(fèi)”的新消費(fèi)觀，減少餐飲外賣浪費(fèi)的產(chǎn)生。
北京外賣小份菜標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將針對(duì)“小份菜”，從線上外賣場(chǎng)景出發(fā)，旨在幫助外賣商戶利用數(shù)字工具及已有經(jīng)驗(yàn)，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵(lì)更多外賣商戶加入其中，以及引導(dǎo)外賣用戶適量、適度點(diǎn)餐，有效減少因不確定菜品分量而出現(xiàn)過度點(diǎn)餐進(jìn)而產(chǎn)生不必要浪費(fèi)的問題。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)各方也將會(huì)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的實(shí)施效果，繼續(xù)討論線下堂食“小份菜”團(tuán)標(biāo)的制定。
近年來，“小份菜”的崛起已成為行業(yè)不爭(zhēng)的事實(shí)。特別是在以解決單人就餐需求為主的外賣場(chǎng)景下， “小份菜”的銷量更是持續(xù)走高，但行業(yè)長(zhǎng)期缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的問題也明顯制約了“小份菜”市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。
餓了么數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期以來，平臺(tái)上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長(zhǎng)的狀態(tài)，“小份菜”的外賣訂單量也保持了同步增長(zhǎng)。截至今年7月底，僅在北京地區(qū)，平臺(tái)上線“小(半)份菜”的餐廳數(shù)占比就超過兩成。與此同時(shí)，“小份菜”也成為了不少餐廳的核心產(chǎn)品：一些餐廳上線“小(半)份菜”以后，其訂單量較去年同期同比增幅超過了300%;另有部分商戶的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過了九成。
為推動(dòng)“食物零浪費(fèi)”新消費(fèi)觀念，今年8月，餓了么還聯(lián)合中國(guó)扶貧基金會(huì)在全國(guó)啟動(dòng)了“半份計(jì)劃”公益項(xiàng)目，并在平臺(tái)上開展促進(jìn)小份菜銷售的“光盤行動(dòng)”?；顒?dòng)也進(jìn)一步刺激了“小份菜”市場(chǎng)的擴(kuò)容。
據(jù)餓了么方面透露，活動(dòng)以來，平臺(tái)上線小份菜的商戶累計(jì)數(shù)量已增長(zhǎng)至70萬家左右。全平臺(tái)最受歡迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家數(shù)量占比已經(jīng)超過了4成，這一數(shù)字較去年同期也提升了15個(gè)百分點(diǎn)。
在需求側(cè)，“小份菜”長(zhǎng)期是一線城市消費(fèi)者的最愛，比如上海、北京和杭州等城市，銷量均位列行業(yè)前列。而在活動(dòng)的激勵(lì)下，二三線城市的小份菜消費(fèi)表現(xiàn)出了空前活力。這也意味著“小份菜”成為覆蓋全國(guó)外賣市場(chǎng)的新消費(fèi)趨勢(shì)，是能夠有效幫助餐飲商戶提升外賣運(yùn)營(yíng)效率的新措施。
北京華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也證明了這一市場(chǎng)新變化。據(jù)其介紹，在外賣平臺(tái)上，單人套餐愈發(fā)受到市場(chǎng)的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價(jià)格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐的價(jià)格則在20-30元左右，并且這種搭配成套餐的當(dāng)時(shí)銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平臺(tái)月銷量能超過1500份。
值得一提的是，市場(chǎng)的供需兩旺讓行業(yè)看到了更多機(jī)會(huì)，但挑戰(zhàn)同樣并存。北京本地生活研究中心曾向消費(fèi)者發(fā)出了調(diào)查問卷。在該項(xiàng)調(diào)研中，還有94%的受訪者認(rèn)為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費(fèi)者認(rèn)為這一舉措“合理”。這也意味著在消費(fèi)端，用戶對(duì)于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高，并且消費(fèi)者希望平臺(tái)能讓訂餐更加智能，幫助消費(fèi)者根據(jù)不同用餐人數(shù)選擇合適的套餐產(chǎn)品。
但另一方面，也有不少消費(fèi)者希望能夠有清晰的標(biāo)準(zhǔn)，讓“小份菜”消費(fèi)更加簡(jiǎn)單透明。比如在外賣訂餐方面，有43%的受訪者希望平臺(tái)能強(qiáng)化智能訂餐服務(wù)，幫助消費(fèi)者篩選不同人數(shù)的可訂餐選擇;39%的受訪者希望用平臺(tái)數(shù)據(jù)幫助餐飲商戶制定外賣產(chǎn)品分量。“小份菜”標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的呼聲空前高漲。
北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程表示，此時(shí)與各方聯(lián)動(dòng)制定這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，一方面鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺(tái)的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營(yíng)收，另一方面也希望能夠讓消費(fèi)者感受到行業(yè)的改變，促進(jìn)消費(fèi)透明，鼓勵(lì)其在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇餐品;而通過多方聯(lián)動(dòng)，也能推動(dòng)外賣市場(chǎng)的健康、可持續(xù)發(fā)展。
此外，為了更好地幫助商家經(jīng)營(yíng)好“小份菜”，在本次標(biāo)準(zhǔn)制定、發(fā)布后，餓了么方面表示還將會(huì)持續(xù)為上線小份菜的商家進(jìn)行導(dǎo)流，通過營(yíng)銷扶持等方式，推動(dòng)商家和消費(fèi)者接受新消費(fèi)方式。