隨著復工的逐步推進，北京、上海、江蘇等地開啟硬核“復蘇戰”。目前來看，除武漢外的中國其他城市的疫情發展還算是可控的，但以鉆石公主號為代表的封閉空間、以新加坡為代表的高溫條件下的發展情況讓人擔憂，這似乎在暗示我們：不要盲目樂觀，做好打一場持久戰的準備。
新冠疫情的防控如此，“封城”下的中國經濟更是如此，疫情下的食品行業亦不能幸免。
從行業來看，疫情下餐飲、零售領域最先迎來至暗時刻。其次，春節旺季遇冷、春季推新受阻，生產難、銷售難、配送難、經營難……重重難關席卷而來。
從個人來看，每個人都是這場極端環境下的逆行者，無法避身。疫情必帶來深刻變化，拒絕思考、學習、改變的人必遭淘汰。
危機，是危，也是機。疫情之下，食品行業正在發生哪些變化?哪些又將在2020年迎來新風口呢?
速食、方便類食品“疫外”爆發
有媒體曾進行調查，以春節前后一周為基準，盤點的電商消費數據顯示：疫情之下，宅經濟盛行，速食類食品消費需求旺盛。方便面是具備囤貨、方便屬性的品類，疫情下該品類受益明顯。方便面同比增長133.34%，統一方便面同比增長297.14%，康師傅方便面同比增長150.54%。
近年來，從口味到價格再到營銷，方便面品類都在不斷創新。同時，眾企業在提升口感、烹飪方式、營養以及地域傳統風味產品的工業化等方面都投入了更多資源，把眼光投向注重生活品質的消費者。眼下，方便面品類的新一輪市場機會已然擺在面前。
與此同時自熱米飯也有顯著增長，同比增長高達257.09%。以自熱食品的頭部品牌自嗨鍋為例，在此次疫情中銷售驟增，線上線下面臨全面脫銷。不僅是方便火鍋、方便米飯，方面粉面也同樣面臨著此種喜人境遇。
疫情結束之后的2020年，隨著消費者外出聚餐的減少，“懶人經濟”及一人食消費的崛起，包含自嗨鍋、宏綠在內的自熱食品，甚至整個方便食品行業都將面臨巨大的發展機遇。對此自嗨鍋創始人蔡紅亮表示：“自熱食品面臨時代機遇，但還要經歷一段時間的培養期，其中新品類還會有巨大突破口。而自嗨鍋仍將專注一人食，并深耕餐飲快消化。”
品牌類餐飲更受消費者青睞
此次疫情對餐飲消費群體的最大改變有兩方面，一方面是餐飲產品的安全健康價值回歸;另一方面是高性價比餐飲成為生活的必需。這兩個本質性的變化，需要企業從產品和品牌兩個方面系統重構，以期實現疫情洗禮后的“重生”。
從產品的層面看，會有三個轉變：
一是人們對品牌的信賴度更高，品牌帶給人們的心理安全感要遠大于非品牌。理性消費會成為桌的“常態”，健康的觀念成為“生活方式”，這是消費意識和觀念的巨大轉變。
二是加快標準化生產。餐飲快速發展對食材質量、口味穩定性、配送效率等方面提出了更高的要求，將進一步推動食品的標準化生產，從而催生了上游基礎食材工業化、規模化的生產需求。
三是健康意識的進一步增強，讓“健康”成為新剛需，健康相關的產品、知識、內容和活動更受關注。
因此，如果餐飲產業和企業能夠抓住疫情后的消費需求變化，從戰略的高度推動健康價值“回歸”，就一定能夠實現疫情后的大發展。
生鮮電商與社區拼團優勢凸顯
為應對新冠肺炎疫情，政府采取果斷措施處置，最大程度減少人員流動，阻斷疫情傳播。在全民宅家的長假里，餐飲、旅游等行業受到沖擊，但生鮮電商卻在此次危機中迎來了機遇。
疫情防控期間，鮮活農產品網上銷售活躍，蘇寧小店、每日優鮮、京東到家、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商平臺業務量激增2-3倍甚至更多，有的地區出現半夜搶菜的現象;同城配送企業更是忙得不亦樂乎，倉配一線幾乎是連軸轉。
以蘇寧物流南京加工中心為例，該中心位于南京祿口一處超過2.5萬平方米的倉庫，每晚超過100噸的蔬菜水果在此匯集，相當于30余個農貿市場的量，生鮮蔬果經過嚴格的質檢、分揀、包裝，再由司機運送到南京以及周邊地區的蘇寧小店。第二天早上，前一天下單購買的市民們便可以到蘇寧菜場自提新鮮蔬果。
“菜場業務原來春節期間這個規模比平時要低，但是后期爆發量驚人，預售業務占了線上銷售金額的60%左右。”蘇寧易購副總裁顧偉表示，蘇寧小店APP平臺于2019年4月上線商品預售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊，其中蘇寧菜場主打 24 小時內從原產地直發至門店，最快隔日早上7點即可到門店自提。
不過，生鮮電商需要解決的難題也很多。由于貨源供應、物流快遞、人力資源等因素，生鮮電商平臺經常出現上線品種缺貨、配送時效下降、部分產品品控不嚴、客戶等待時間明顯延長等問題。因此，在疫情之中新接觸到送菜上門的用戶，未來能夠在多大程度下沉淀留存，繼續下單，這將考驗各家平臺對用戶的長期運營能力。
另外值得注意的是微店與社區團購等新興的零售模式也帶來了不俗的客流增長。
囤貨需求引爆速凍食品搶購潮
“家里蹲”帶來的囤貨需求，推動了速凍食品的熱銷。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品在部分地區的多個終端門店出現搶購潮，甚至出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快。據草根調研發現，春節期間，水餃、面點等速凍食品的銷量同比增長超7倍，且線上增速遠高于線下。
三全食品相關負責人在接受媒體公開采訪時表示，公司現在還沒有統計具體的銷售數據，但據了解，很多渠道銷售的產品都已經被搶空了。同時，考慮到今年春節前置等因素，公司節前就庫存及銷售提前進行了安排，較歷史同期增加了庫存準備，目前市場需求較同期上升明顯。
肉制品圈粉年輕群體
受疫情影響，進入2020年以來肉制品家庭消費大幅提升，尤其是年輕群體泡面火腿腸需求大增，由此驅動終端動銷加快。而肉制品具備明顯的囤貨屬性，春節期間火腿腸相關品類動銷良好，且增長勢頭強勁。借此利好，肉制品龍頭雙匯第一季度收入顯著提速。東吳證券表示，受疫情影響，隨著外出就餐向居家飲食消費場景的轉移，預計在疫情過后，肉制品仍將保持較好的內生增長，并迎來新一輪增長機會。
此外，短保面包、罐頭等產品作為民生必需品、疫情防控應急物資在疫情下也展現出較強的增長勢頭，福建、廣東等多個地區為桃李面包等企業特批民生保供企業證明，保證其正常運營，由此對這些品類的銷量增長也起到了較好地推動作用。