今天的餐飲創(chuàng)業(yè)者，想建立一個(gè)連鎖化企業(yè)，要懂選址、運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌推廣、連鎖加盟等諸多環(huán)節(jié)。餐飲已經(jīng)從單一的廚師主導(dǎo)變成了全鏈條的生意，對(duì)創(chuàng)業(yè)者綜合能力要求變高，餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境似乎越來(lái)越復(fù)雜。
改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲行業(yè)從年收入不到10億元的小產(chǎn)業(yè)一路發(fā)展成為今天擁有4.6萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的全球第二大餐飲產(chǎn)業(yè)，取得了舉世矚目的成就的同時(shí)，餐飲淘汰率也在走高，2020年達(dá)到80%之多（非疫情所致）。
上海老牌烘培品牌宜芝多，因?yàn)槿狈?chuàng)新力而關(guān)店70家；北京知名韓式餐廳景福宮因資金壓力、營(yíng)業(yè)受阻結(jié)束營(yíng)業(yè)；還有茶飲、咖啡品牌，因?yàn)闅埧岬氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，一線城市的關(guān)店率達(dá)到開(kāi)店率的兩倍……
2020年之前，那些靠運(yùn)氣、靠講故事，從而獲得高曝光，就能拿到融資的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，2020年以后的餐飲行業(yè)，將會(huì)進(jìn)入精耕細(xì)作的時(shí)代，需要靠商業(yè)模式、產(chǎn)品形式、管理制度、戰(zhàn)略協(xié)同等綜合能力發(fā)展。
熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示，未來(lái)的餐飲一定是連鎖化的餐飲，今天整個(gè)餐飲行業(yè)場(chǎng)景發(fā)生變化，年輕人點(diǎn)外賣(mài)越來(lái)越多，所以產(chǎn)業(yè)鏈需要改變，共享廚房也需要改變。
熊貓星廚成立于2016年，2019年2月已經(jīng)完成5000萬(wàn)美元C輪，而從融資、門(mén)店數(shù)量等規(guī)模來(lái)講，熊貓星廚是目前市場(chǎng)上領(lǐng)先的共享廚房品牌。具體來(lái)看，熊貓星廚以餐飲全鏈條服務(wù)切入市場(chǎng)，在北京、上海、杭州等地，布局共享廚房場(chǎng)地120余家，服務(wù)包括海底撈、LuckinCoffee、真功夫、嘉和一品、德克士等千余個(gè)餐飲品牌。
在李海鵬看來(lái)，從前的熊貓星廚共享廚房只是餐飲品牌降本增效的基礎(chǔ)，如何把品牌做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，才是餐飲品牌最好的降本增效方式，也是熊貓星廚未來(lái)需要探索的發(fā)展路徑。
據(jù)公開(kāi)資料顯示，2021年熊貓星廚成立了新業(yè)務(wù)部門(mén)，通過(guò)聯(lián)營(yíng)、入股等不同形式的與品牌深入合作，從上游到中游、下游的全鏈條介入，幫助餐飲企業(yè)從對(duì)接食材、包材、產(chǎn)品研發(fā)、菜品拍攝到后期的招商加盟等環(huán)節(jié)的服務(wù)都有參與。
對(duì)標(biāo)目前市場(chǎng)上的共享廚房企業(yè)，熊貓星廚的服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)遠(yuǎn)超同行，似乎更像是餐飲加速器一樣的存在，通過(guò)合理優(yōu)質(zhì)的資源配置，為經(jīng)營(yíng)者提供快速、精準(zhǔn)的服務(wù)，達(dá)成快速發(fā)展企業(yè)的目標(biāo)。
以熊貓星廚現(xiàn)有合作方就三桌涮肉館為例，雙方達(dá)成戰(zhàn)略后，熊貓星廚利用其場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，一個(gè)月時(shí)間幫助其完成了7家新店的正式開(kāi)業(yè)，迅速?gòu)膯蔚瓿蔀檫B鎖品牌，并且擴(kuò)大了品牌聲量。
除此之外，還與喜潮福腸粉這樣的新興品牌合作。熊貓星廚聘請(qǐng)粵菜名廚進(jìn)行腸粉澆汁的研發(fā)，安排專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)體系、品牌推廣等版塊的建立后，進(jìn)行品牌加盟推廣體系搭建推廣，讓喜潮福快速?gòu)拿灰?jiàn)經(jīng)傳的新興品牌成為被大眾與行業(yè)雙認(rèn)知且具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖品牌。
“餐飲朝夕更迭，對(duì)于品牌的要求更高，在服務(wù)了上千個(gè)餐飲品牌以后，我們對(duì)品牌、模式、賽道、資本的優(yōu)勢(shì)和資源掌控，則可以幫助更多的品牌脫穎而出，再加上彼此理念的融合，對(duì)行業(yè)的深度觀察和理解，相信一定可以助力有夢(mèng)想、有實(shí)力的餐飲創(chuàng)業(yè)者，成就他們品類(lèi)冠軍的夢(mèng)想。”
目前，熊貓星廚已經(jīng)與就三桌涮肉館、上隱牛油拌飯、喜潮福腸粉、冰叔厚切炒酸奶等品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，通過(guò)不同形式幫助餐企提升市場(chǎng)占有率和影響力。
決定經(jīng)濟(jì)向前發(fā)展的并不是財(cái)富強(qiáng)，真正在GDP中占百分比最大的還是那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的創(chuàng)新的中小企業(yè)，熊貓星廚此舉正是在用補(bǔ)齊短板的方式，推動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)程，成為餐飲行業(yè)強(qiáng)有力的助攻，也是當(dāng)共享廚房光環(huán)褪去以后，企業(yè)未來(lái)發(fā)展的出路所在。
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