一年一度的雪糕大戰(zhàn)再度開跑。與往年甜甜蜜蜜的口味相比，今年的雪糕市場(chǎng)顯得“畫風(fēng)清奇”，東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子、螃蟹肥了……各種怪味冰淇淋成功搶占冷飲市場(chǎng)的焦點(diǎn)位置。
雪糕市場(chǎng)早已不再是幾家乳企獨(dú)占鰲頭，越來越多口味獨(dú)特、造型別致的產(chǎn)品競(jìng)相出現(xiàn)，讓產(chǎn)業(yè)迎來了新的增長(zhǎng)風(fēng)口。
地方特色 新口味層出不窮
打開紅紅火火的包裝，里面是一個(gè)黑乎乎的大鐵鍋造型。“鍋”里有什么?牛奶雪糕中夾著貨真價(jià)實(shí)的蔥花、胡蘿卜粒，上面還覆蓋著滿滿的肉松。一口下去，五味交織，喜歡的人覺得香蔥中和了奶油的甜膩，也有不少人難以接受，打上了“黑暗料理”的標(biāo)簽。
去年憑借咸蛋黃口味在網(wǎng)絡(luò)上一舉成名的冷飲品牌奧雪，今年又推出了東北鐵鍋燉口味。雖然消費(fèi)者評(píng)價(jià)褒貶不一，卻再度顯露出“網(wǎng)紅”勢(shì)頭。
不只是東北鐵鍋燉，今年的雪糕市場(chǎng)可謂是怪味雪糕“興風(fēng)作浪”，地方特色瘋狂加持。有的產(chǎn)品更是把以往鮮少使用的食材加入了雪糕之中，名為“螃蟹肥了”的大閘蟹雪糕，出自老字號(hào)中街冰點(diǎn)，可算是咸蛋黃口味的升級(jí)版，以蟹黃調(diào)味醬模擬螃蟹特有的膏腴味道。還有借助外形的，如老長(zhǎng)沙“雪帝臭豆腐”雖然外形黝黑，實(shí)際只是巧克力脆皮的芝士豆乳口味雪糕。
此外，也有一些尚未走向全國但在當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶厣滹嫛１热珀兾饕患依滹嬩伒呐蒺x糖蒜味、油潑辣子味冰淇淋，東北雪糕品牌德式格蘭朵推出的德式黑啤雪糕，江浙滬市場(chǎng)的黃酒棒冰等。
甜咸之爭(zhēng) 咸味雪糕成網(wǎng)紅
喜歡吃棗粽子還是肉粽子，甜豆花還是咸豆腐腦?飲食界討論不休的甜咸之爭(zhēng)如今又蔓延到了雪糕行業(yè)。
CBNData發(fā)布的《2019線上冰淇淋消費(fèi)洞察》報(bào)告顯示，普通口味已不能再滿足挑剔的“吃貨”，越來越多消費(fèi)者會(huì)購買并嘗試一些小眾口味。同時(shí)，甜味不再是冰淇淋的唯一，越來越多咸味冰淇淋進(jìn)入消費(fèi)者視野并迅速增長(zhǎng)。巧克力口味在70后和80后當(dāng)中仍有市場(chǎng)，但90后和95后已不再偏好。
“如果以前跟我說牛奶雪糕要和東北大蔥一起吃，我肯定覺得這是在交智商稅，但現(xiàn)在咸口兒雪糕還挺搶手。”市民王非在公司樓下的羅森便利店看到，東北鐵鍋燉雪糕擺在冰柜中的顯眼位置，“就算你沒吃過，周邊也肯定有同事吃過。”
咸味雪糕已經(jīng)成為社交網(wǎng)站的熱門話題。記者在微博上搜索看到，以“雪糕測(cè)評(píng)”為主題的短視頻動(dòng)輒就有十幾萬次的瀏覽、數(shù)百條評(píng)論。在電商平臺(tái)搜索也可以發(fā)現(xiàn)，咸味雪糕在甜味雪糕的包夾中突出重圍，搶占了不少流量。從商品評(píng)價(jià)看，多數(shù)是滿足獵奇心理，復(fù)購的消費(fèi)者并不多。
咸味雪糕突圍走的是網(wǎng)紅之路。奧雪策劃與設(shè)計(jì)部副總經(jīng)理李榮鋮曾在采訪中表示，“近幾年來打造爆款的邏輯是用好眼球經(jīng)濟(jì)，做一些有趣味性的創(chuàng)新產(chǎn)品，包裝得可愛一些，符合年輕人喜歡拍照、分享、打卡的需求。也要利用好自媒體、流媒體、短視頻、電商等營(yíng)銷渠道。”
消費(fèi)升級(jí) 新品牌抬高單價(jià)
網(wǎng)紅雪糕的崛起伴隨著另一個(gè)事實(shí)，那就是雪糕價(jià)格的一路飆升。
在80后的記憶里，雪糕價(jià)格大多在2元到8元之間。“吃一根8元的夢(mèng)龍感覺已經(jīng)很奢侈了。”然而，近幾年雪糕價(jià)格已經(jīng)跨入了新的消費(fèi)區(qū)間，8元只是下限，上限達(dá)到30元左右。例如網(wǎng)紅品牌鐘薛高，普通口味雪糕單支價(jià)格在15元左右，如果是特殊口味，價(jià)格達(dá)到25元。該品牌還推出過單支66元的“厄瓜多爾粉鉆”全球限量款雪糕。
這樣的價(jià)格走勢(shì)讓諸多新品牌賺得盆滿缽滿，也令不少老牌雪糕蠢蠢欲動(dòng)。伊利就推出了全新高端冰淇淋品牌“須盡歡”，造型采用樹葉形狀，售價(jià)在20元左右，據(jù)稱其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達(dá)到131萬元。來自冰城沈陽“中街冰點(diǎn)城”旗下的新品牌中街1946，也在線上迅速占領(lǐng)一席之地，躍身為新晉網(wǎng)紅雪糕。
“目前，整個(gè)中國新生代的人口已經(jīng)達(dá)到了1.5億，冰淇淋的消費(fèi)人口接近3億，中國的冰淇淋行業(yè)迎來了一個(gè)新的增長(zhǎng)風(fēng)口。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國的冰淇淋市場(chǎng)進(jìn)入了百花齊放的局面，越來越多的創(chuàng)新型、升級(jí)型產(chǎn)品出現(xiàn)在冰淇淋市場(chǎng)，對(duì)整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展起著重要的催化作用。記者 陳雪檸