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為加強餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管，切實保障人民群眾飲食安全，近日，浙江省杭州市拱墅區(qū)市場監(jiān)管部門開展了“年夜飯”專項行動。截至1月12日，共檢查餐飲服務(wù)單位79家次，簽訂承諾書51份。
加強線下監(jiān)管，摸清底數(shù)。全面排查大中型餐飲服務(wù)單位，逐一摸清餐飲單位承辦年夜飯底數(shù)，建立一戶一檔監(jiān)管檔案。對年夜飯接待餐飲單位的證照公示、用餐場所布局、供餐設(shè)備運行等情況進(jìn)行實地查看，要求其及時更新從業(yè)人員健康信息，制定應(yīng)急預(yù)案。重點檢查食品原料、成品油、肉制品、調(diào)味品、食品添加劑和酒類產(chǎn)品的采購管理以及食品貯存與加工制作、餐飲具消毒等情況，對熟食鹵味、冷菜等高風(fēng)險食品的加工過程嚴(yán)格把控。督促餐飲經(jīng)營者認(rèn)真執(zhí)行人員健康管理、進(jìn)貨查驗制度、食品留樣制度等。
加強線上監(jiān)管，掌握動態(tài)。通過“浙江外賣在線”平臺對餐飲店進(jìn)行“云監(jiān)管”，實時監(jiān)管餐飲店粗加工、切配、清洗消毒、烹飪等情況；運用AI抓拍系統(tǒng)在線抓拍未按要求佩戴工作衣帽和口罩等行為。通過線上巡查，共抓拍并整改違規(guī)行為182件，極大地規(guī)范了后廚操作流程。
倡導(dǎo)文明用餐，營造氛圍。要求餐飲單位將反對食品浪費納入生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程，減少餐廚垃圾，并根據(jù)客人要求提供“半份、半價”“小份、適價”的餐品服務(wù)，引導(dǎo)消費者節(jié)儉用餐、科學(xué)綠色消費。