2022年，鹵味巨頭們的日子并不好過。

近期，被稱為“鹵味三巨頭”的絕味、周黑鴨、煌上煌相繼公布了業績預告，曾經創造輝煌業績的三巨頭卻處于面臨業績下滑的困境之中。

周黑鴨業績大降超九成

(資料圖)

2月13日晚間，周黑鴨發布的盈利警告顯示，預計2022年公司總收入同比下降20%左右，2021年公司總收入為28.7億元。預計2022年凈利潤不少于2000萬元，較2021年同期的3.42億元大幅下滑。

△周黑鴨發布盈利警告

周黑鴨表示，利潤下降的主要原因包括2022年國內新冠疫情反復，消費客流驟降，根據疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業情況。其次是原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及匯率變動導致匯兌損失增加。

今年1月，有消息稱周黑鴨在業績交流中披露了業績預測值，預計公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元，預測范圍遠低于多位分析師發布的預測值。受該消息影響，1月11日，周黑鴨閃崩跳水，當天跌幅接近30%。

1月12日，周黑鴨就此發布澄清公告稱，公司業務運營一切正常，高管團隊穩定。但周黑鴨也承認，公司業績面臨來自各種不利因素的影響。

周黑鴨表示，2023年，公司將努力實現2億元的年度利潤，并強調，這是一個目標而非預測。但這一利潤指引仍遠低于2021年3.42億元的年度利潤。

“三巨頭”業績集體掉隊

長久以來，鹵味市場都有著“三國殺”的說法。無論是品牌影響力還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌一直牢牢站穩前三的位置，也被稱為鹵味市場的“三巨頭”。

而2022年，三巨頭的日子都不太好過。

鹵味龍頭絕味食品1月份發布的業績預告顯示，預計2022年公司凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%?？鄯莾衾麧?.5億元-2.9億元，同比下滑約60%至65%。

△絕味食品2022年業績預告

絕味食品披露的業績下滑原因，與周黑鴨基本一致。公司表示，2022年為響應國家新冠疫情防控的要求，公司部分工廠及門店暫停生產與營業，對公司銷售收入及利潤造成一定影響。

且公司在新冠疫情期間加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。而原材料成本上漲幅度較大，對毛利率造成負面影響。

不過，雖然凈利潤下滑明顯，但絕味食品收入基本保持了穩定。公司預計2022年度實現營業收入66億元至68億元，較上年同期上升0.78%至3.83%。

A股另一家鹵味食品企業煌上煌業績預告顯示，2022年公司預計盈利3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72%至79%，扣非凈利潤預計下滑超過90%。

△煌上煌2022年業績預告

煌上煌披露的信息更為具體，一方面，疫情期間人流量的下降，使得公司門店的單店收入一直未能恢復；疫情持續反復也導致公司關店數量增加。

2022年，煌上煌門店數量首次出現負增長，公司肉制品業營收同比下降了16%。米制品業務則受經銷、團購等渠道訂單量減少及生產能力不足影響，營收同比下降18%。

從門店數量來看，截至2022年6月30日，周黑鴨、煌上煌、絕味食品國內門店分別為3160家、4024家（肉制品加工業）、14921家。絕味食品門店數量尚遙遙領先。

“鴨脖刺客”刺癟錢包

現在的鴨脖到底有多貴？

△美團上，周黑鴨的鴨脖價格

在美團APP上，就消費者喜愛的鴨脖單品而言，周黑鴨銷售的微辣鴨脖、鎖鮮辣脖均為一份38.9元(300g)，絕味銷售的招牌鴨脖一份22.9元(210g)。綜上來看，鹵鴨脖的價格大多在五六十元一斤。

除了鴨脖，“鹵味家族”的其他鴨貨的價格也不便宜。比如，絕味的鴨腸每斤約98元、鴨舌約198元，素菜將近30元；周黑鴨的鴨鎖骨每斤約75元、鴨掌約77元；久久鴨的鴨腿每個10元、鴨頭8元。隨便買一點解饞，幾十塊錢就花掉了。

△消費者分享自己的購物體驗

此前，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”這一話題曾登上微博熱搜，有不少年輕消費者在話題中留言“并不是不愛吃鴨脖，而是吃不起”“不許這么說，我愛吃得要命，只是無法實現‘鴨脖自由’”“今天又被‘鴨脖刺客’刺傷了”……網友紛紛表示，不買絕味和周黑鴨等品牌鴨脖的原因，主要是價格越來越貴。

消費者的選擇不只有鴨脖

鹵味市場門檻本身不高，越來越多的新勢力正在“跑步”進場。

鹵味行業如何分類？鹵制品一般可以分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品和新式熱鹵。

△紫燕百味雞（圖源央廣網）

佐餐鹵制食品的消費人群以組建家庭的人群為主，滿足了家庭成員佐餐消費的飲食需求，代表品牌有紫燕百味雞、廖記棒棒雞等；休閑鹵制食品的消費人群多為年輕女性，作為休閑零食滿足了尋求輕松愉悅、自我獎勵的需求，代表品牌有周黑鴨、絕味、煌上煌等。而新式熱鹵消費人群側重于更為年輕的Z世代，主打新鮮、現鹵現賣，門店選址主要在購物中心及熱門商圈內部，滿足了逛吃消費、尋求自我愉悅的需求，代表品牌有盛香亭、研鹵堂、鹵大媽等。

三大巨頭遭遇的流年不利，并不妨礙我國鹵制品行業的發展。艾媒咨詢的數據顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，預計2023年將達到4051億元。

逐漸增大的市場，也吸引了不少新興品牌入局。據天眼查不完全統計，在2021年，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，包括主打線上零售的王小鹵、饞匪，新式熱鹵品牌的盛香亭、鹵大媽、研鹵堂，預制鹵味品牌菊花開等。

這些品牌的崛起，絕味食品、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的格局或將生變。

上游新聞綜合自證券時報、澎湃新聞、中新經緯、羊城晚報

編輯：鄭亞嵐

責編：張松濤

審核：馮飛