年關(guān)將至，餐飲業(yè)新一輪閉店潮卻洶涌來襲，餐飲老板們該何去何從？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭曉蕓。

(資料圖片僅供參考)

2022年已接近尾聲，對餐飲行業(yè)而言，這是尤為艱難的一年。

上海、北京、成都、廣州、重慶、鄭州、西安、貴陽等全國核心城市，幾乎都遭遇疫情反復(fù)。消費力不足、堂食開開停停，各地餐飲生意舉步維艱。

前幾日，紅餐網(wǎng)采訪了北京、石家莊、鄭州、西安、廣州等地的一批餐飲老板，他們中的很多人都表示，今年年底，餐飲業(yè)會爆發(fā)新一輪的關(guān)店潮，進(jìn)入“至暗時刻”。

事實上，不用等到年底，恐怖的關(guān)店潮早已悄然來襲。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，截至2022年11月28日，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷495457家，僅僅上半年統(tǒng)計到的注銷吊銷數(shù)據(jù)就超過了2020年全年。

觸目驚心的數(shù)據(jù)背后，是無數(shù)掙扎在生死存亡邊緣的餐飲店。很多咬著牙熬過兩年寒冬的門店，在疫情反復(fù)望不到頭的今年，終究還是倒了下去。

撤店、結(jié)業(yè)、退市

新一輪“關(guān)店潮”，波及各大餐飲賽道

近日，“時萃咖啡十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息引發(fā)熱議。過去一路高歌猛進(jìn)的時萃咖啡，曾創(chuàng)下2年融資5輪的佳績，如今卻也難逃閉店的命運，令人唏噓不已。

而時萃咖啡的案例，也只是整個餐飲業(yè)面臨的生存窘境的縮影。

紅餐網(wǎng)梳理了今年以來全國各地“陣亡”的餐廳名錄，發(fā)現(xiàn)洶涌的閉店潮，正波及茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙、酒館等各大餐飲賽道。

連鎖品牌、餐飲集團(tuán)等資金雄厚，尚且閉店連連，勢單力薄的小品牌、小門店，倒下的更是不盡其數(shù)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以下，是今年以來有公開報道的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況：

咖啡：

曾拿到近億元融資的時萃咖啡，十幾家線下門店一夜全關(guān)，如今僅剩一家門店。

踩中國不少風(fēng)口的FishEye魚眼咖啡，最后一家門店于7月15日關(guān)閉，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。

來自韓國的A Twosome Place途尚咖啡，關(guān)閉了中國地區(qū)最后3家門店。

百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，終止在中國市場的運營。

菲律賓餐飲集團(tuán)快樂蜂宣布，結(jié)束其在中國的唐恩都樂咖啡業(yè)務(wù)，由于經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整，在北京經(jīng)營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。

茶飲：

樂樂茶關(guān)閉在廣州的最后一家門店，全面退出華南市場。

周杰倫MV帶火的麥吉machi machi，目前在國內(nèi)僅剩一家直營店，其在日本的6家門店也在今年上半年全部關(guān)閉。

喜茶深圳全球首家手作店關(guān)閉；旗下子品牌喜小茶，也關(guān)閉了最后一家門店。

CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲品牌，季內(nèi)均有數(shù)家門店關(guān)閉。

火鍋：

繼2021年關(guān)閉近300家門店后，今年1月1日到5月中旬，海底撈再閉店68家。

2021年上半年門店數(shù)曾突破800+的賢合莊火鍋，今年以來關(guān)店加速，截至2022年11月28日，全國門店數(shù)僅余400家左右。

風(fēng)靡一時的電臺巷火鍋關(guān)閉了在上海的直營店以及曾創(chuàng)下日排3000桌的旗艦店，在廣州、深圳的門店目前也均已關(guān)閉。

烘焙：

今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營門店均已停止?fàn)I業(yè)。

臺灣連鎖烘焙品牌“85度C”全面退出武漢市場。

“烘焙第一股”克莉絲汀，連續(xù)9年虧損，門店總數(shù)從2013年的1052家萎縮至目前240余家。

成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續(xù)閉店，陷入倒閉風(fēng)波。

網(wǎng)紅烘焙店牛角村今年以來陸續(xù)關(guān)店，總部公司被市場監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄，其董事長康健所持有的股權(quán)被凍結(jié)，旗下多家分、子公司已出現(xiàn)簡易注銷、經(jīng)營異常等問題。

虎頭局渣打餅行關(guān)閉成都、重慶所有門店，退出部分區(qū)域市場。

快餐小吃：

門店數(shù)曾一度達(dá)到800+的味千拉面，其2022年半年報顯示，品牌門店數(shù)量縮減至669家，僅僅半年便關(guān)店68家。

網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外，其余門店均為“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

進(jìn)入中國12年之久的美式漢堡品牌“卡樂星”，關(guān)閉上海所有門店。

吉野家旗下品牌花丸烏冬面，宣布全面退出中國市場。

日料快餐品牌丸龜制面，近期宣布全面關(guān)閉內(nèi)地門店。

酒館：

2022年上半，海倫司優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館，關(guān)停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續(xù)關(guān)閉了25家門店。

△數(shù)據(jù)來源：紅餐網(wǎng)根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計

大環(huán)境一年不如一年

能透支的都透支完了

2020年至今，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)幾乎每年都會出現(xiàn)或大或小的關(guān)店潮。而今年這一波集中關(guān)店，則呈現(xiàn)三個非常明顯的特點：

一是閉店數(shù)量多。2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家，僅半年的注銷數(shù)量就超過了2020全年。眼下疫情反復(fù)，大批門店更是很可能撐不過年關(guān)，基于此，到年底的餐企注銷數(shù)據(jù)毫無疑問會更加觸目驚心。

二是波及范圍廣。茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當(dāng)中，茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴(yán)重。

三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業(yè)知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

進(jìn)一步深入分析，這一波關(guān)店潮爆發(fā)的原因，主要有以下幾點：

首先，大環(huán)境一年不如一年，能透支的都透支完了。

2020年、2021年的寒潮早已經(jīng)讓大部分餐企“傷筋動骨”，挺到2022年的已屬不易，很多企業(yè)老板賣房、賣車、借貸，基本都是負(fù)債硬撐著，期望今年市場能有所好轉(zhuǎn)。

結(jié)果今年以來，各地疫情仍持續(xù)反復(fù)，消費力也明顯下降，市場回升大不如預(yù)期。至此，大批中小企業(yè)終于不堪重負(fù)，含淚出局。

正如比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)所說，熬了兩年只剩半條命的時候，今年的寒意對很多人來說就是最后的致命一擊。

“2020年的時候，大家都有一些積蓄，也就克服過來了；2021年，很多人的積蓄見底了，開始負(fù)債，硬撐著；到了今年，很多公司已經(jīng)把能透支的都透支完了，一丁點的融資渠道都沒了。”

其次，食材、房租、人工等各項成本居高不下，經(jīng)營壓力“劇增”。

今年以來，國內(nèi)物價先后在7月份和10月底發(fā)生兩次大的漲價，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在產(chǎn)品原材料上的支出比重增加，壓力倍增。

房租和人工就更不用說了，二者向來只增不減，大環(huán)境下行的2022年也是如此。疫情反復(fù)，門店開開關(guān)關(guān)，不管是開門還是關(guān)門，房租和員工工資都得照給。

有餐飲老板向紅餐網(wǎng)大吐苦水，今年以來門店收入微薄，他已經(jīng)無力承擔(dān)高額的租金、工資等支出，關(guān)店雖然也要面臨裝修、設(shè)備等損耗，但可以盡早抽身止損，提前轉(zhuǎn)讓或結(jié)束租約。他無奈地表示， 當(dāng)初開店花了3個月，關(guān)店卻只用了3天。

紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明表示，疫情對餐飲最大的考驗就在于，這是一場持久的“資金消耗拉鋸戰(zhàn)”。對于支出和收入長時間不成正比的餐企來說，陣亡離場幾乎是不可更改的宿命。

最后，不可否認(rèn)，一些餐企關(guān)店也和自身競爭力不足有關(guān)。

成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅認(rèn)為，疫情是這次閉店潮發(fā)生的外在因素，但卻不是主要因素，真正的主因是，多數(shù)餐飲企業(yè)并沒有從根源上解決企業(yè)自身的經(jīng)營問題，缺乏市場競爭力。

確實，我們看到，不管是2020年、2021年，還是今年，市場上都有逆勢增長的企業(yè)，從這點來看，閉店確實可以解讀為自身的實力仍然不夠強(qiáng)大。

當(dāng)下，餐飲人的首要目標(biāo)是：

爭取活下去，爭取明年不破產(chǎn)

正如蔣毅所說，疫情爆發(fā)這幾年來，餐飲行業(yè)并不是受損最嚴(yán)重的行業(yè)，但餐飲行業(yè)的特殊性（民生行業(yè)），決定了它的波及面非常大。

“在疫情的影響下，很多人已經(jīng)徹底退出了餐飲行業(yè)，還有很多人正走在退出的路上，看到滿大街的鋪面轉(zhuǎn)讓告示，這種行業(yè)性的悲觀，讓人十分難受。”

蔣毅直言，眼下的環(huán)境，宣告著2022年的餐飲業(yè)已經(jīng)跌入冰窖，因為每年的十月到十二月下旬，是餐飲的淡季，即便是沒有疫情，這也是餐飲生意一年之中最萎靡的階段。因此，現(xiàn)在雖然距離2023年元旦還有一個多月，但餐飲行業(yè)的行情，其實已經(jīng)徹底結(jié)束了。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“很多企業(yè)都放棄了團(tuán)建活動，甚至，很多餐廳已經(jīng)放棄了繼續(xù)堅持下去的理由和希望，這段時間成都市場上出現(xiàn)了大量轉(zhuǎn)讓的鋪面，其中很多甚至都不要轉(zhuǎn)讓費。”

西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴紅餐網(wǎng)，西安主街道長安路兩邊，貼著轉(zhuǎn)讓出租的餐飲門面已經(jīng)有20%左右。

看著這樣洶涌的閉店潮，不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，2023年，餐飲行業(yè)的形勢仍然不會太樂觀，“行業(yè)全面復(fù)蘇是個長期且緩慢的過程，市場消費活躍度亦然，未來注定會是一場持久戰(zhàn)。”

而當(dāng)下，對餐飲人而言，首要目標(biāo)是：爭取活下去，爭取不破產(chǎn)。

寒冬很長，希望在這次疫情之后，你我都是“剩者”，一起迎接終將到來的春天。