居家過日子，剩菜剩飯在所難免。平常人們對剩菜會格外注意，擔心變質(zhì)、營養(yǎng)流失等，但對米飯卻很少放在心上。處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。殊不知，經(jīng)常這樣吃，很可能引起胃病。今天就讓專家詳解一碗剩米飯是如何引發(fā)胃病的，并教你不浪費又營養(yǎng)的剩菜剩飯?zhí)幚矸ā?/p>
一碗剩米飯如何引發(fā)胃病?
米飯所含的主要成分是淀粉，人們在吃米飯時，口腔中的酶會將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質(zhì)經(jīng)胃進入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。
新做出的米飯淀粉會變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會老化，即使重新加熱，也不能恢復原來的狀態(tài)，人吃了這種米飯，很難水解和消化。
尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長期吃剩飯會引起胃病。
此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì)，引起食物中毒。
剩下的米飯該如何處理呢?
首先要將剩飯松散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內(nèi)。
需要提醒的是，如果直接加熱米飯，其中的維生素會越來越少。重新加熱次數(shù)最好不要超過1次，加熱后盡快吃掉。
泡飯往往不經(jīng)過認真咀嚼就被咽下去，因此對于消化不良者來說，不利于胃腸道的吸收，而且米飯經(jīng)過2次煮制，維生素又少很多。
剩飯菜怎么做不浪費
剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費，不妨將其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來處理。
葷菜分類小份保存
在葷菜中，最應先吃完的是水產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解。而且研究表明，蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會被耐低溫的微生物污染，這些食物烹調(diào)通常又以鮮嫩為上，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。
魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入冷凍室，可保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。
葷菜再次加熱時，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)能完全保留，口味也沒有明顯變化。
如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子儲藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒。裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復加熱、反復剩菜。
相比而言，蔬菜在儲藏過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重，如果反復加熱，蔬菜顏色變暗，質(zhì)地軟塌。所以，建議盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好別剩。
主食米飯冷藏，面食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉沫、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養(yǎng)。
剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可，口感新鮮如初。
肉湯煮沸蓋嚴，涼后冷藏
剩雞湯、肉湯體積大，冰箱里往往放不下。最簡單的方法是，把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴蓋子，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)火，絕對不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。
如果剩湯量較少，可在煮沸后及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放入冷藏室保存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。
每一餐都可能有新菜變成剩菜，一定要控制好量，但如果剩菜了，也不要因為怕浪費而強迫自己“光盤”，誘發(fā)胃腸病、胰腺炎更不值得;發(fā)現(xiàn)剩食物味道不新鮮、有細菌繁殖風險時，一定要毫不猶豫地扔掉，避免食物中毒。