圖源：視覺中國

作者|陳弗也實習生 | 馮曄

(資料圖)

編輯 | 王波

出品|棱鏡·騰訊小滿工作室

“日料店主要是指用日本料理方式來制作菜品，裝修方式是日式風格，并不是指食材也來自日本?！标愌啵ɑ┫蜃髡弑硎尽?/p>

陳燕是佛山順德區某商業中心一家連鎖日料店的負責人，其日料店主打平價，人均消費約100元。

當地時間8月24日13時，日本正式啟動福島第一核電站核污水的排海計劃，根據日本東電公司發布的消息，當天的核污染水排放量預計為200噸至210噸，每天的排放情況將在次日公布，核污水將經由1公里的海底隧道流向太平洋。

隨后，中國海關總署發布公告，自8月24日（含）起，全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

其實，早在2011年，中國就開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳品、水果、水產品等。今年7月，中國海關總署再次表示，為了防范受到放射性污染的日本食品輸華，禁止進口日本福島等10個縣（都）的水產品，對日本其他地區的食品，特別是水產品進行嚴格審核，實施100%查驗。

據大眾點評今年6月的數據統計，中國內地共有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個海外菜系。

此次進口禁令范圍進一步擴大，對近八萬家日料店會產生什么影響？

多家日料店澄清食材不來自日本

8月24日下午4點，即便不是飯點，位于廣州麗影廣場的壽司郎日料店依然有不少食客。

壽司郎是一家來自日本的回轉壽司連鎖品牌，資料顯示，目前，他們在亞洲開設了超過700家門店，在中國則約有70家門店，人均消費118元。在此前的報道中，“原裝進口”曾是壽司郎的一個主打招牌。

根據麗影廣場壽司郎工作人員的介紹，目前，有部分產品來自日本，這些食材會在包裝袋上明確表明，并且有相關檢驗報告和證書，可以安全食用。

受核污水排放事件的影響，部分前來就餐的食客會特意詢問食材的來源，工作人員則會告知哪些食材來自日本，并表示，如果介意可以不選用這些食材。

對于日料店來說，未來一段時間，食材來源將會成為消費者就餐時的必答題。近日，大雄壽司、摩打食堂、嵐山日料、元氣壽司等日料店紛紛對外表示，他們并未使用來自日本的食材，尤其是福島等10縣的食材。

根據澎湃新聞報道，當天，上海徐匯區市場監管局對港匯恒隆廣場內一家超市、兩家日料店進行突擊檢查，其中一家名為鮨政的日料店因為無法證明食材原產地而被約談。

一些日料店也開始尋找食材的替代品，美心集團旗下的元氣壽司就對外表示，今年3月，日本公布核污水排海計劃后，就開始逐步替換掉日本食材，從7月開始，所有門店就已經沒有使用日本海產了。

根據作者走訪，絕大部分的平價日料店食材來自歐洲、南美或者國內，只有部分高端日料店的食材會依賴日本進口。

紅餐品牌研究院發布的《中國日料品類發展報告2022》顯示，截至2022年11月24日，人均消費在50-100元及100-200元的品牌分別占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。

日本進口食材一直是這些高端日料店的招牌，如今，這塊招牌可能變成了風險。

廣州某高端日料門店工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個套餐，一個套餐的售價為2380元/人，一個套餐的售價為1280元/人，每個套餐都要加收10%的服務費。2380元套餐的主要食材來自于日本，1280元套餐的主要食材則來自國內和國外其他地區。

該工作人員介紹，如果介意日本食材，可以選用1280元的國際套餐。

“我們8月23日晚上和第二天早上來了一批日本進口的食材，過幾天就吃不到日本食材了?！鄙鲜龅陠T告訴作者。

8月24日下午，作者還聯系了廣州兩家高端日料店，均表示當天已經滿座，不再接受預定。其中一家日料店工作人員向作者表示，最近幾天的生意格外好，部分原因可能是一些客人擔心吃不到正宗的日料，特意在這幾天前來就餐。

日料店對日本食材依賴度低

此次核污水排放事件，讓不少中國的食客，對日料店有了重新的認識。

陳燕向作者表示，很多人一提到三文魚，就會想到日本，但實際上，日本并不是三文魚的主產區，挪威、智利和法羅群島才是，國內很多日料店的三文魚都是從這些地方進口，中國北部的一些海域也出產三文魚。

“日本的三文魚都大量依靠進口?！标愌嗾f道。

作者從日本政府綜合統計窗口查閱了解到，近年來，日本三文魚的產量大幅度下滑，2020年，日本三文魚的產量僅是2011年的1/10。

據陳燕介紹，眾多日料店備受歡迎的鰻魚飯、烤鰻魚，食材也不是來自日本。鰻魚是一種在海水中繁殖，但要在淡水中生長的魚類，日本國內淡水不多，鰻魚產量少，日本的鰻魚還要依靠中國進口，國內日料店的鰻魚更不可能來自日本。

陳燕所在的日料店是一家小型、平價連鎖品牌，他們偶爾會從日本進口一些高端食材，比如海膽、池魚王等，這些食材的售價往往很高，但保質期又很短，一旦銷售不出去，就可能會造成損失，平時也不會備太多的貨。

據陳燕介紹，核污水排放風波發生后，這些高端食材的進貨渠道受到沖擊。日本進口池魚王曾是他們的主打高端菜品，但從一個月前開始，供應商便告訴他們沒貨了。

“其實對于國內大多數的平價日料店來說，禁止進口日本水產的影響很小。如果說影響大，就是食客對日料店的認識，之前很多人都不知道日料店的食材不是來自日本。”陳燕向作者調侃道。

而在另一方面，一些日料店用“以次充好”的亂象會受到遏制。一位熟知日料店經營模式的人向作者表示，在此前，一些日料店往往會宣稱食材來自日本，但實際上并不是，這里面往往會充斥著暴利。

比如，日本生蠔的拿貨價約80元/個，賣給客人要150元，但如果門店拿國產生蠔或其他國家的生蠔來充當日本生蠔，就會大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，拿貨價約1000元/盒，零售價則可以翻倍，但是，我國大連的一些赤膽口味與日本赤膽相差無幾，但拿貨價只要兩三百元一盒。

國產水產股異動

A股的水產公司應聲而動。8月22日，多只水產股異常活躍，并大幅拉升。

國聯水產（300094.SZ）是一家水產食品公司，近3日一度累計大漲超過50%。該公司稱，日本核廢水排海對他們暫未產生影響，他們采購的原料主要以南美白對蝦為主，采購地區主要以南亞、中東地區為主。

百洋股份（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）連續3日漲停，這兩家公司均與水產有關。

8月24日，百洋股份在投資者互動平臺上表示，他們的主營業務為飼料及飼料原料業務、水產加工及生物制品業務、遠洋捕撈業務三部分。其中遠洋捕撈業務位于西非的毛里塔尼亞，產品主要為魚粉、魚油和其他經濟魚。

獐子島（002069.SZ）、好當家（600467.SH）等水產股也接連兩天大漲，不過8月25日下午開始沖高回落。

好當家表示，該事件對公司沒有影響，他們的海參均產自山東威海，是海參全產業鏈企業。獐子島則表示，他們會嚴格執行國家關于水產品進口的相關要求，加強出廠產品的質量檢測，保證產品符合國家標準。

（特約作者胡世鑫，對本文亦有貢獻）