(資料圖片僅供參考)

1、脆皮茄卷 　　主料： 　　長茄子300克，豬肉餡150克。

2、 　　配料： 　　脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。

3、 　　調料： 　　碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

4、 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。

5、 　　(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。

6、 　　(3)脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。

7、 　　關鍵： 　　脆皮糊攪好立即用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。