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涼拌藕片，直接焯水可不行，學會這2點，藕片不發黑，白凈又脆嫩

夏天了，吃點涼拌菜可是很不錯的，清爽過癮，大家想想看，這么熱的天，給你一道熱氣騰騰的菜，再給你一盤小涼菜，你更喜歡吃哪種？最近，我們家的涼拌菜，幾乎天天可以見到。

夏天吃蓮藕，營養豐富好處多，可以起到清涼解暑、健脾胃的效果，夏天食欲不振，吃點蓮藕還可以增進食欲。 蓮藕脆嫩的口感，可是太美味了，我好喜歡這種脆爽的感覺，隔三岔五涼拌一盤吃。

說到涼拌藕片，很多人的做法都是，切完之后下鍋焯水，煮好了撈出來，加上調料拌一拌就開吃了。實際上并不對， 涼拌藕片，直接焯水可不行，學會這2點，藕片不發黑，白凈又脆嫩，趕快來試試。

【涼拌藕片】

食材：蓮藕、小米椒、香菜、大蒜、鹽、白糖、雞精、生抽、白醋

1、因為蓮藕中，有豐富的多酚類，所以在空氣中，就非常容易氧化，因此就得掌握一些小技巧了。先把蓮藕削皮，削皮之后切成薄片， 接著趕緊放到涼水中浸泡著，這樣泡著就能防止藕片氧化變黑，這是第一個技巧。

2、接下來，我們往鍋子里倒水，開大火開始燒水，等水燒開之后，很多人會直接把蓮藕倒在鍋里，進行焯水。這樣也不對， 在焯水之前，我們要往開水鍋中，來上一勺白醋，加上白醋再來焯水，可以防止藕片變黑，這是第二個技巧。

3、加上白醋之后，接著將蓮藕從水里撈出來，倒進去焯水，焯水后撈出，將水分瀝干以后，盛在盤子里備用。接下來，把小米椒、香菜、大蒜都切好，小米椒、大蒜倒在藕片上，然后燒熱油，澆在上面，激發出香味。

4、緊接著，往藕片中加上適量的鹽、白糖、雞精、生抽、白醋，或者自己喜歡的調料，然后把切好的香菜倒進去，戴上手套充分抓拌，讓調料均勻裹在藕片上，就可以了，端上餐桌開吃，全家都喜歡。