歲月不居，時(shí)節(jié)如流。一轉(zhuǎn)眼，臘月已至。這個(gè)時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都忙了起來(lái)，院子中、屋檐下，掛起一排排粉光脂艷、油香繞梁的臘味。
(資料圖片)
臘月里，福建人忙于在臘著不同的東西，無(wú)論是色澤油潤(rùn)的臘肉、紅亮喜人的臘腸、金黃飄香的臘鴨，香味順著街道蔓延，熱熱鬧鬧，只待將歲月的滋味沉淀，總能帶給人安定的踏實(shí)感。
順昌臘肉
說(shuō)到福建的臘味，就不得不提到順昌畬族臘肉。畬族人在自古以來(lái)的生產(chǎn)生活實(shí)踐中摸索一套臘制食品方法，形成了畬族獨(dú)特臘肉加工傳統(tǒng)技藝。2014年，順昌畬族臘肉加工工藝被列入第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
畬族臘肉講究土、特、鮮、真。因其加工過(guò)程中加入畬族青草草藥秘方，所以具有開(kāi)胃、驅(qū)寒、消食等功效。其制品以臘鴨為主，其次有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳、臘雞、臘兔肉等。
逢年過(guò)節(jié)，客自遠(yuǎn)來(lái)，好客的畬族人民都會(huì)拿出臘肉招待，且以紅糯米酒相配，成為待客之味的一絕。聽(tīng)著山歌，跳著舞，喝著美酒，嚼著臘肉，那一個(gè)醉意，怎一個(gè)盡興了得。
鄭湖板鴨
在福建沙縣，板鴨也稱(chēng)“臘鴨”“鴨巴”。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都有腌制臘鴨的習(xí)慣。沙縣板鴨之中又以“鄭湖板鴨”最為著名。宋朝起沙縣板鴨就被譽(yù)為“禽肉之上品”。
鄭湖板鴨的大致做法是將農(nóng)田中放養(yǎng)的番鴨宰殺、退毛、開(kāi)膛洗凈，抹上蒜蓉、食鹽、姜、辣椒等佐料腌制。將腌制好的鴨子用竹簽撐開(kāi)，拿到露天晾曬，風(fēng)干幾天后，再放炭火上烘烤，放鍋中用米糠熏成金黃色即成。
一只開(kāi)膛破肚的鴨變成板鴨，一般要經(jīng)過(guò)20天的洗禮，才能成為人們餐桌上的美味。其間，村民們要用好自然饋贈(zèng)的空氣、陽(yáng)光，還要依靠自己勤勞的雙手，和對(duì)美味持之以恒的執(zhí)著。
閩南臘腸
閩南臘腸不僅僅是一種風(fēng)俗，更是一種思念和年味。每年農(nóng)歷臘月開(kāi)始，閩南人家的庭院就逐漸掛起晾曬的臘腸，密密麻麻，迎接春節(jié)的到來(lái)。“年夜飯餐桌上加一盤(pán)香噴噴的臘腸，紅紅火火，喜慶吉祥！”肉香夾著酒香，肉質(zhì)緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，臘腸早已是閩南地區(qū)群眾必備年貨之一。
閩南的臘腸，閩南語(yǔ)里叫“風(fēng)墻”。精選豬前腿肉，加入優(yōu)質(zhì)高粱酒、白糖、少許鹽和味精提味，自然日曬風(fēng)干，豬肉與高粱酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵醇化，達(dá)到最完美的效果。成品半干，口味醇香，絲絲的甜味，是漳州人春節(jié)標(biāo)配的一道美食。
多數(shù)閩南人小時(shí)候每逢年底，在家中院子里和小伙伴穿梭在晾曬臘腸的架子下玩耍，伴隨著臘腸味兒，好不快活。記憶中，除夕夜家中圍爐，總會(huì)有那么一盤(pán)炒臘腸，老人們說(shuō)這寓意著一家人長(zhǎng)長(zhǎng)久久平平安安。
臘味凝聚了火與煙，陽(yáng)光與風(fēng)，時(shí)間與人情，成為冬天最有深意的美味，足以打動(dòng)每一個(gè)人。