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在福州上下杭景區坐落著一家百年老字號“鄭森記”，古色古香的室內裝潢，墻面上掛著“區級非物質文化遺產、福州市十佳創意魚丸”等亮黃色獎牌，門頭標注著“創始于1856”年。
盡管近期由于福州遭遇疫情，堂食暫停，但“鄭森記”的生意依舊紅火。“為了適應年輕人的喜好，我們創新了8種口味的肉燕。”“鄭森記”第五代傳承人黃宇輝說。如今，這家有著160年歷史的老字號積極布局線上渠道，與美團、樸樸即時零售平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場。
“線上點單、線下30分鐘達”即時零售新業態，如今成了包括“鄭森記”在內的福建老字號的新型發展路徑之一。來自美團的數據顯示，今年以來，福建省“中華老字號”即時零售訂單同比增長37%。
“傳統肉燕皮和餡都由豬肉制成，所以俗稱肉包肉。但我們也在不斷創新，在西北地區，我們推出了牛肉肉燕；在江浙滬區域則增加了咸蛋黃、薺菜口味的餡料。而魚丸，我們設計了各類水果口味的魚丸，比較受年輕人的喜歡。”第五代傳承人黃宇輝自2016年接手“鄭森記”品牌，致力于老字號的傳承和創新。
而即時零售業態興起，“鄭森記”也坐上順風車，實現預包裝食品的30分鐘速達。“我們的預包裝食品里都配有醬料包，消費者在平臺上下單，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黃宇輝說。依托于即時零售渠道，“鄭森記”將線上線下融合，開拓出新消費場景。
據黃宇輝介紹，在福州本地，“鄭森記”已經入駐華潤萬家旗下的Ole'精品超市。目前，企業還在和沃爾瑪、新華都超市進行合作協商，以布局更多線下商超和線上零售渠道。
近年來，福建省高度重視老字號發展，開展了六批“福建老字號”認定工作，目前已有34個“中華老字號”和145個“福建老字號”。《商務部等8部門關于促進老字號創新發展的意見》中也指出，要“推動新技術新業態新模式發展，實現老字號持續健康發展。”
身兼福建省老字號協會副秘書長的黃宇輝認為，老字號中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業競爭激烈。隨著傳統的營銷和觸達方式改變，老字號品牌缺乏立體化的市場競爭經驗，因此在發展上略顯疲態。“我們每一代老字號傳承人都要做出改變，根據消費群體的變化去傳承創新。”
“即時零售業態是老字號拓展新消費的路徑之一。通過覆蓋全市的即時履約體系，老字號得以擺脫傳統渠道的束縛，有效滿足消費者隨要隨買、隨買隨到的需求。”美團公共事務總經理王冠蘅說。
據了解，福建的“中華老字號”聚春園近期便推出熏魚、荔枝肉、紅燒肉等預制菜品類，并入駐永輝超市等大型商超，通過即時零售平臺，將線上線下渠道融合，結合新業態探索新消費場景。包括美宜家在內的多家省內便利店也在外賣平臺中設置了“本地特產”一欄，重點銷售多種老字號商品。（記者 林侃 文/圖）