章志峰的茶百戲作品（資料圖片）

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章志峰展示茶百戲工具。東南網記者 鄭正華 攝

點茶展示 東南網記者 肖練冰 攝

古裝偶像劇《夢華錄》的熱播，讓福建省級非遺茶百戲代表性傳承人章志峰又一次“火”了。只消“下湯運匕”，即在茶湯中巧妙運用茶勺和清水，就能使茶盞的泡沫呈現花鳥魚蟲、水墨山水的動人畫面，讓觀者仿佛回到千年前的品茗歲月。

茶·緣起

“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”陸游的這句詩，描繪了宋人煮水分茶的景象。不同于現代的撮泡，分茶是中國古代以點茶為基礎的一種獨特的飲茶方式，又稱水丹青，即把煮好的茶注入茶碗中的技巧。在章志峰看來，茶百戲是分茶技藝的突出代表，在宋代它與琴、棋、書、畫并列，是文人雅士喜愛與崇尚的活動。

在宋代，閩北是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產地，因而十分盛行茶百戲。古籍《嶺外代答》中記載：“夫建寧名茶所出，俗亦雅賞，無不尚分茶者。”但時移世易，隨著泡茶法自明代以來的盛行，茶百戲漸漸失傳。

上世紀80年代，還在福建農學院就讀的章志峰，在為畢業論文查資料時偶然發現北宋書籍《荈茗錄》中關于茶百戲的記載——“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬”。作為土生土長的茶鄉人，這句話讓他眼前一亮卻又十分困惑：茶湯的表面如何顯現出生動的圖案？更神奇的是，身邊竟無人能解答。這更促使他下決心找回這項古老的技藝。

在探索過程中，章志峰驚奇地發現，不同于咖啡拉花或一般繪畫采用的色彩疊加法，茶百戲是用固態茶粉、液態水、空氣三相合一的懸浮液進行繪畫，只依靠注湯和茶勺攪動，使茶湯變幻圖案，有著較高的研究價值。他認為，茶湯變幻形成的圖案紋理飽含著中華傳統文化的意境美、線條美和朦朧美，因而茶百戲是茶文化中的一朵奇葩，兼具品飲和賞玩的功能，推廣開來可以讓喝茶這件事更具文化味。

百·嘗試

據介紹，茶百戲所用的原料是古人習慣的研膏茶，它將搗碎的茶葉磨成細粉，再用茶瓶沖點茶粉，然后將茶粉調成膏狀。從原料到工具，再到點茶過程的探索，注定是曲折而艱難的。為了復原茶百戲，章志峰遍尋典籍，他自述從幾萬首詩文中收集和點茶、茶百戲相關的資料，再分類整理并分析其中的細節。

由于點茶法是茶百戲的基礎，這最終成為復原的突破口。眾所周知，日本抹茶道是宋代點茶法傳入日本后演變形成的，為此，章志峰兩次赴日找尋在日本茶道中保留的中國古代點茶基本特征。

為了更加系統地恢復茶百戲，章志峰還對茶樹品種、栽培管理措施、采摘標準、研膏茶制作、分茶技巧等內容，進行過數百次的對比試驗……在相關器具上，他以古籍繪畫作品為主要歷史依據，打造出諸如茶臼、茶羅、茶瓶等十六樣點茶演示工具。

皇天不負苦心人，2009年，章志峰對外公布恢復茶百戲。“茶百戲反映出千年前先人就能依靠氣體變幻圖案的智慧，這是它最珍貴的歷史價值。”他說。

戲·傳承

依據古籍記載，茶百戲的基本步驟有“龍團化乳”“注湯幻茶”“運匕成像”等。要在液態的茶湯上作畫，對水流的落點、速度、頻率都有非常高的要求。經過章志峰的復原，茶湯上的圖案最長能持續約15分鐘。雖然變幻的圖案最終會消散，但時長已經遠超古籍中所說的“須臾”。此外，經過創新，復原后的茶百戲已發展到紅茶、黃茶、烏龍茶等六大茶類，茶湯色彩更加豐富，在一定程度上推動了茶產業的發展。

“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”優秀傳統文化如能適應當今社會生活的需求，便能歷久彌新、挺立潮頭。目前，包括為《夢華錄》劇組進行專業指導，茶百戲正通過各種形式傳播。很多年輕網友通過茶百戲百科、茶百戲傳承人的社交平臺，深入了解這項曾經失傳的技藝，進而成為福建茶文化的“忠實粉絲”。

章志峰本人也親自授課開展專業培訓，先后給美國長青州立大學、浙江大學、中國農業大學等學府開展茶百戲講座和體驗活動，帶領著年輕一代了解中華茶文化。在他看來，非物質文化遺產是一種活態文化，需要一代代人接續傳承。（記者 陳雨松）