半島全媒體記者 王媛
“澳龍剛到，等著你們過來坐，包間還是昨天那個，都留好啦！”
劉紹貴說，這是福建的客人，來青島旅游3天了，每天都來店里吃飯，把這兒當(dāng)成了自家廚房。從營口路市場買上海鮮，到周邊啤酒屋一加工，這種“很青島”的地道吃法讓營口路市場成為“網(wǎng)紅”打卡地。劉紹貴的“久別重逢啤酒屋”正對著營口路市場的后門，占據(jù)著黃金地腳，傍晚，店里開始上客，不到一個小時，包間雅座全部坐滿。挺過了3年疫情，劉紹貴和他的啤酒屋終于迎來了“春天”，“網(wǎng)紅”營口路市場也迎來了久別重逢的八方賓客。
(資料圖片)
目前，營口路市場的海鮮攤位同比客流量增加20%以上，海鮮銷售量翻一番，市場周邊啤酒屋的客流量已經(jīng)恢復(fù)至疫情前，周末、節(jié)假日的上座率甚至上浮10%左右。煙火升騰，讓游客們在這里買的放心、吃的安心，才是真正的“流量密碼”。4月11日晚，半島全媒體記者跟隨市北區(qū)市場監(jiān)督管理局、臺東街道辦事處對營口路市場及周邊啤酒屋進(jìn)行了全面檢查，檢查重點包括海鮮秤具、明碼標(biāo)價、證照情況、進(jìn)貨渠道、索證索票、加工費及散啤價格公示等。
抽檢海鮮，見識攤主“豪爽”營銷
4月11日晚，市北區(qū)市場監(jiān)督管理局共派出了4個組的執(zhí)法力量，17時30分許，記者跟隨其中一個小組首先進(jìn)入營口路市場海鮮區(qū)，對在售海鮮進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
市場監(jiān)管執(zhí)法人員和青島華測抽檢人員隨機對海鮮攤位的螃蟹、蝦、貝類等進(jìn)行采樣。“這次我們根據(jù)檢測項目進(jìn)行定量采樣，比如，螃蟹要檢測重金屬，實驗樣品需要1千克。”青島市華測檢測技術(shù)有限公司的抽檢員冷鑫介紹。填寫好《食品安全抽樣檢驗抽樣單》后，執(zhí)法人員將抽檢的海鮮封樣，由青島華測帶回實驗室進(jìn)行理化指標(biāo)實驗檢測。
抽檢過程中記者注意到，海鮮攤主們配合度極高，甚至不需要語言交流?！傲?xí)慣了，經(jīng)常檢，流程我們都熟?！币晃粩傊鳂泛呛堑乇硎尽?/p>
18時許，采樣基本結(jié)束，市場的人流忽然多了起來，各個攤位擠滿了顧客，天南地北的口音都有。
“皮皮蝦65一斤，保肥！”
一位攤主一邊抄起一網(wǎng)皮皮蝦，隨手拎起一只向外地游客展示著它的“腦滿腸肥”，一邊熱情地介紹著吃法和味道，離水的皮皮蝦張牙舞爪，引得游客們笑意盈盈。
“頂蓋肥！沒黃不要錢！”
緊挨著的攤位上，攤主大姐的“豪爽”營銷吸引了不少年輕顧客。憑借老練的經(jīng)驗，大姐一眼看出眼前兩位姑娘既想買又怕買錯的遲疑，說時遲那時快，只見她一把按住手里的螃蟹，用金屬夾片三下五除二撬開了蟹殼，晶瑩飽滿的蟹黃露出，兩位姑娘相視一笑。攤主大姐連撬了4只，只只滿黃，兩位姑娘心滿意足地買走，后面的顧客又涌上來……
“外地游客不懂海鮮，光靠嘴說不行，咱得讓他們看見，看到眼里就放心了?！睌傊鞔蠼阆蛴浾哒f。
斤兩不差，記者隨機親測電子秤
海鮮市場的秤具是本次執(zhí)法檢查的重點，在市場監(jiān)管人員檢查的同時，記者進(jìn)行了現(xiàn)場親測。
本次跟蹤采訪前，記者先用單位標(biāo)準(zhǔn)秤稱量了自己的手機、眼鏡盒，重量分別為185克、100克。抵達(dá)營口路海鮮市場后，記者隨機將手機、眼鏡盒隨機放在了5個攤位的電子秤上，顯示重量分別是185克、100克，隨后，記者又將物品放在市場入口的公平秤上，稱量數(shù)據(jù)同樣一致，1克也不差。
執(zhí)法人員檢查過程中，用500克砝碼對海鮮攤位的秤具進(jìn)行逐一測試，顯示數(shù)值均斤兩不差。
“稱量器具是強制檢定的，注意看秤上這個綠色標(biāo)識。”在執(zhí)法人員示意下記者看到，電子秤側(cè)面有一個圓形綠色標(biāo)貼，是“計量器具強制檢定合格證”，上面標(biāo)注著檢定機構(gòu)為“青島市計量技術(shù)研究院”，有效期至“2024年3月20日”。
記者親測過程中，一位攤主大哥說了這樣一番話，“現(xiàn)在真好，你看這客流，真熱鬧，說實在的，能扛過疫情三年還能在這個市場上留下來的都不容易，去年這個時候不光沒顧客，進(jìn)的貨還大批大批的損耗，所以說現(xiàn)在好起來了、游客多了，我們心里多少是帶點感恩的，不會想著去坑人，坑人的買賣干不長。”
百店同價，啤酒屋加工費全透明
營口路市場共有35家海鮮攤位，市場周邊聚集著320余家啤酒屋，從市場買上鮮活的海鮮，到啤酒屋一加工，原汁原味，成為青島美食獨具特色的一種吃法，接地氣兒的環(huán)境也讓食客們更加放松、暢快。
“蟹鉗上回做的有點干，吃著發(fā)柴，這回要緊別做干了，帶點湯汁?！睂Τ院ｕr有特殊講究的畢先生剛剛從營口路市場精心挑選了一眾海貨，出了市場后門直奔“久別重逢啤酒屋”，很顯然，他是這里的老顧客了。
“買海鮮一共花了350元，加工費沒多少，所有的啤酒屋都明碼公示，就看誰家做的口味好了。”畢先生向記者介紹。
“久別重逢啤酒屋”的老板劉紹貴招呼著畢先生，一邊清點海鮮種類、稱重，一邊商量著做法、記賬。根據(jù)墻上張貼的《海鮮加工價格公示牌》，2斤以內(nèi)的八帶蔥拌加工費是20元，2斤以內(nèi)的皮皮蝦清蒸10元，貝類海鮮2斤以內(nèi)清蒸和辣炒10元、水煮5元，牡蠣、鮑魚、魚類、蝦、蟹、龍蝦等等各種海鮮的加工費用一目了然，精確到個、只。
“我們這個海鮮加工價格公示牌是全國首創(chuàng)，周邊300多家啤酒屋統(tǒng)一明碼標(biāo)價?！迸_東街道市場監(jiān)管所四級主辦王鳳鳴介紹，過去每到旅游季，營口路市場周邊的海鮮加工投訴集中，主要集中在價格上，2021年，由市北區(qū)臺東益家協(xié)會、市北區(qū)市場監(jiān)督管理局監(jiān)制的《海鮮加工價格公示牌》集體“上墻”，從此再無價格投訴。
“價格公示牌還會隨著行情、季節(jié)、物價等變化進(jìn)行調(diào)整，既保證消費者吃的放心、公平，又保證商家良性經(jīng)營?！蓖貘P鳴介紹，百店同價、價格透明，也成為目前吸引客流的一個因素。
網(wǎng)格監(jiān)管，有客訴第一時間回應(yīng)
“營口路市場是‘網(wǎng)紅’打卡地，目前客流量增速特別猛?！眲⒔B貴稱，他的“久別重逢啤酒屋”如今客流量已恢復(fù)至疫情前，“平均每天到店150人次，很多外地游客只要來青島就聯(lián)系我?！碑?dāng)記者詢問他的“流量密碼”時，劉紹貴說，一是安全，二是口味。
為了讓消費者感受到實實在在的安全，劉紹貴給店里加裝了“名廚亮灶”系統(tǒng)。“以前也有顧客找，說螃蟹是不是換了、魚怎么小了，現(xiàn)在我們監(jiān)控全程無死角，從點單到進(jìn)蒸鍋、進(jìn)蒸箱、出鍋、上桌，都能看清，掉包、換貨不存在的?！眲⒔B貴說，這既是消費者進(jìn)店就餐的安心，也是他誠信經(jīng)營的信心。
采訪中，臺東街道市場監(jiān)管所一級執(zhí)法員孫逸群介紹，市北區(qū)市場監(jiān)督管理局對營口路市場實施“網(wǎng)格化”監(jiān)管，日常，執(zhí)法人員不間斷地對各個海鮮攤位、啤酒屋進(jìn)行巡檢，對營口路市場內(nèi)海鮮明碼標(biāo)價及秤具使用情況進(jìn)行檢查，對周邊啤酒屋證照持有情況、員工健康證持有情況、是否從正規(guī)渠道進(jìn)貨、是否履行索證索票程序、海鮮加工費及散啤價格是否進(jìn)行公示等進(jìn)行檢查。
“旅游旺季即將到來，營口路市場是青島市一處較為出名的自發(fā)的啤酒屋集散地，歡迎各地游客來這里旅游。市北區(qū)市場監(jiān)督管理局已經(jīng)聯(lián)合臺東街道、益家協(xié)會制定了海鮮加工明碼標(biāo)價公示牌，統(tǒng)一了周邊市場海鮮和啤酒屋的加工價格，我們會加強日常巡查，及時處理相關(guān)投訴，如在就餐過程中，我們會第一時間與您取得聯(lián)系，確保消費者的身體健康和飲食安全。”臺東街道市場監(jiān)管所一級執(zhí)法員孫逸群表示。