一到中午，寫字樓附近的便利店就變成“食堂”。
午休時間，上班族走出寫字樓，在便利店內(nèi)用便當(dāng)解決中餐；炎炎烈日下，行人推開街邊便利店的大門，用一瓶冰飲消暑解渴；冬日夜晚，想吃宵夜的小夫妻，在樓下便利店就能買到熱乎乎的關(guān)東煮。
近兩年，便利店開始越來越多的融入到北京百姓的日常生活。不過，受制于氣候、規(guī)劃、消費(fèi)習(xí)慣等因素，截至2017年，北京每9620人才擁有一家便利店，在全國大城市中僅位居20位。但落后也意味著更大的成長空間：隨著利好政策的出臺和雜牌軍的漸次退場，便利店企業(yè)正在通過差異化經(jīng)營搶灘這片藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，北京便利店2017年增長率達(dá)到20.7%。
在業(yè)內(nèi)人士看來，便利店不僅能提升城市的形象，更能提升一個城市的服務(wù)能力，而這剛好契合了當(dāng)下北京市補(bǔ)充、發(fā)展便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施的決心。
■ 便利店北京有三個“半”
同為最接地氣的零售業(yè)態(tài)，便利店在大部分北方地區(qū)的存在感要低于小賣部和社區(qū)超市。
“便利店一般采用連鎖經(jīng)營的方式，它的商品品質(zhì)、管理方式、門店形象都是要優(yōu)于小賣部的。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤在接受北京晚報記者采訪時表示，便利店更多地出現(xiàn)在商務(wù)區(qū)，相對于社區(qū)超市，便利店更加小而精，商品結(jié)構(gòu)側(cè)重于即用、即食品，與家庭生活相關(guān)的米面糧油、糖鹽醬醋等商品較少：“便利店的商品特征是拿到就吃、拿到就用的，而不是拿回去服務(wù)于其他的事情?！?/p>
同樣是便利店，不同的企業(yè)定位也各不相同。好鄰居總經(jīng)理陶冶介紹，以7-Eleven為代表的日系便利店，其最大品類是鮮食，包括常溫的面包，低溫的便當(dāng)、三明治、果切，以及現(xiàn)場加工的蒸包、關(guān)東煮等；以美宜佳、唐久等為代表的內(nèi)資便利店，銷售額最大的品類是香煙，飲料和休閑食品位列第二、第三。
便利店要解決消費(fèi)者“最后一公里”的需求，因此，便利店的密集度直接決定了是否便利?！?017中國城市便利店指數(shù)》顯示，在全國36個重點一、二線城市中，飽和度最高的五個為東莞、長沙、太原、深圳和廣州，分別為每1012人、1531人、2101人、2228人、3076人擁有一個便利店，北京位居第20，每9620人擁有一家便利店。
“地理與氣候是一個很重要的因素，因為便利店售賣商品的很大一塊是水和飲料，南方天氣熱，水和飲料的銷量很大，南方晚上的經(jīng)營時間也相應(yīng)長一些、客流也相對多一些?！蓖鹾闈榻B，其次就是城市規(guī)劃的區(qū)別，北京的馬路大多很寬，過馬路去便利店并不方便，而南方城市道路較窄、弄堂小巷較多，更適合便利店這種業(yè)態(tài)。
業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣用三個“半”來總結(jié)：只能做半年（冬天太冷）、半天（夜間消費(fèi)習(xí)慣未養(yǎng)成）、半邊街（路太寬）的生意，客流少、賺錢少，做這門生意的人自然就少了。
“雖然北京現(xiàn)在的便利店數(shù)量與上海相比有一定差距，但過三年應(yīng)該可以追平，因為上海的市場已經(jīng)基本飽和，而北京便利店市場正在超速成長?！比珪r便利店北京總經(jīng)理楊波說。
■ 證照松綁給便利店送“便利”
2017年，北京市進(jìn)行了“開墻打洞”專項整治，大量無證的小賣部、菜店撤離。根據(jù)規(guī)劃，部分騰退空間將被改造為一刻鐘便民服務(wù)圈、補(bǔ)足便民服務(wù)設(shè)施。
這會給便利店帶來新的機(jī)會嗎？
楊波認(rèn)為這是肯定的：“便利店的商品都是有嚴(yán)苛的審核體系，廠商標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，全程冷鏈、一日四配，店面干凈明亮，這是傳統(tǒng)小賣部、夫妻店做不到的，他們的證照未必齊全，進(jìn)貨渠道無法把控。因此，未來便利店的發(fā)展空間確實更大?！?/p>
陶冶表示，過去有部分便利店就是開在這些底商中，治理開墻打洞后，商鋪減少、租金提高，成本也大幅度上升，便利店企業(yè)必須重新調(diào)整格局，但同時，個體店退出也會為便利店帶來市場增量，長遠(yuǎn)來看利大于弊。
“現(xiàn)在還不明顯，但這部分的市場空間會在接下來的一兩年中慢慢釋放出來?！蓖鹾闈硎?，“這兩年北京的政策是越來越好的，發(fā)展速度也起來了，消費(fèi)者的認(rèn)知度也越來越高?！?/p>
楊波介紹，《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營發(fā)展的意見》《進(jìn)一步優(yōu)化連鎖便利店發(fā)展環(huán)境的工作方案》等政策，不僅使搭載簡餐的便利店辦理食品經(jīng)營許可的難度降低，還對試點便利店企業(yè)實行“一區(qū)一照”登記，而最近的好消息是，北京便利店最多僅需5個工作日就能拿到食品經(jīng)營許可證，除此之外還有“早餐工程”等專項資金支持。
但陶冶也坦承，政策利好并不代表便利店就能應(yīng)聲而開，現(xiàn)在，找鋪子成為一個難題：“鋪子本來就少，而便利店的商品價格比較固定，所以在租鋪子的時候，我們跟定價隨意的服務(wù)行業(yè)就很難競爭。我們希望手中有商鋪資源的居委會、物業(yè)，在出租的時候，可以多考慮我們這些解決市民基本需求的行業(yè)?！?/p>
■ 城市服務(wù)搭載“便利店+”
陶冶介紹，好鄰居在開店前會通過場外大數(shù)據(jù)來分析這個區(qū)域適合開一個怎樣業(yè)態(tài)的店：偏重社區(qū)環(huán)境的開綠標(biāo)店，滿足簡單做飯的小家庭、老人和孩子的消費(fèi)需求，生鮮和凍品較多；偏重商務(wù)環(huán)境的開紅標(biāo)店，滿足上班人群的快速就餐需求，鮮食較多。
而同一個類型的店，也會因商圈環(huán)境的差異：“比如在普通小區(qū)設(shè)店，那店里的散裝生鮮就要多一些。而另一家開在中高檔封閉小區(qū)內(nèi)的綠標(biāo)店，標(biāo)準(zhǔn)包裝的生鮮則能占到銷售額的20%左右。我們還會把小區(qū)居民發(fā)展成會員，通過微信群等方式進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，比如我們周末現(xiàn)切三文魚，居民可以通過微信預(yù)訂，也因為比較封閉，這個店晚上九點之后就是無人售貨，刷臉就能進(jìn)來?！?/p>
而借助攝像頭、傳感器、人臉識別系統(tǒng)，陶冶可以足不出戶監(jiān)控300多家門店的經(jīng)營情況，通過將顧客和商品高度數(shù)字化，實現(xiàn)店鋪管理的智能化。
“便利店這個概念其實是涵蓋方方面面的，它首先是解決吃的問題以及日常生活的需求，除此之外，市民可能需要打印文件、照片，環(huán)衛(wèi)工人需要喝水的地方，老弱病殘需要幫助，顧客的需求隨時在變，全時也隨時在變。”楊波說，便利店應(yīng)該是城市服務(wù)能力的重要載體，應(yīng)該提供更多更好的服務(wù)：更多的服務(wù)通過“便利店+”實現(xiàn)，如+線上、+社區(qū)、+KTV、+健身房、+生鮮、+智能貨柜等。
而相對于日系便利店，楊波認(rèn)為全時的優(yōu)勢在于對北京便利店市場更加了解，更擅長本土化經(jīng)營：“我們能想到去賣炒餅、油條、豆腐腦、棗窩頭、菜團(tuán)子，它們不見得可以做到。”
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