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中國消費(fèi)者報(bào)合肥訊近日，安徽省市場監(jiān)管局針對餐飲連鎖企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營、門店數(shù)多、采購量大、供應(yīng)鏈長、消費(fèi)群體大等特點(diǎn)，以及部分餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)數(shù)量與門店區(qū)域分布和門店數(shù)量不匹配的問題，采取“八個(gè)強(qiáng)化”實(shí)施閉環(huán)管理，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲連鎖企業(yè)主體責(zé)任。
強(qiáng)化底數(shù)摸排。摸清“注冊在安徽本省（市）或外省市，設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)（門店）使用統(tǒng)一商號（字號）或由同一品牌所經(jīng)營，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上連鎖門店的”餐飲服務(wù)企業(yè)底數(shù)及門店分布等基本情況，掌握實(shí)情，為精準(zhǔn)監(jiān)管打好基礎(chǔ)。
強(qiáng)化培訓(xùn)警示。召開全省餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)警示會，安徽省89家餐飲連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)人或安徽片區(qū)負(fù)責(zé)人、相關(guān)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人參加了會議。會上開展了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》宣貫培訓(xùn)，并對參會人員進(jìn)行了食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識測試，進(jìn)一步強(qiáng)化參會人員法律意識，提升業(yè)務(wù)水平。
強(qiáng)化自查整改。要求餐飲連鎖企業(yè)總部督促所有門店進(jìn)一步對照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)要求，全面開展自查整改，并將自查整改、三類人配備、三件事執(zhí)行、三本賬建立等情況分別報(bào)轄區(qū)縣區(qū)局、所在市局及省局。
強(qiáng)化總監(jiān)匹配。在前期印發(fā)《餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作制度》基礎(chǔ)上，3月份又印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的通知》，進(jìn)一步明確餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)由分管食品安全工作的副總以上人員擔(dān)任，鼓勵(lì)實(shí)行食品安全員“AB崗”制度。要求總部特別是總部在外省的企業(yè)，要配足與安徽片區(qū)門店數(shù)量相匹配的食品安全總監(jiān)，確保食品安全管理責(zé)任落實(shí)到位；定期開展食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)對食品安全總監(jiān)、食品安全員的考核，對不符合履職要求的及時(shí)調(diào)整；建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)食品安全總監(jiān)和食品安全員工作積極性；公示本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員信息，主動(dòng)接受社會監(jiān)督。
強(qiáng)化閉環(huán)管理。結(jié)合不同業(yè)態(tài)在經(jīng)營模式、加工操作等方面的特點(diǎn)，分類制定了供餐飲連鎖企業(yè)等餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風(fēng)險(xiǎn)管控清單及日檢查記錄表、周排查治理報(bào)告、月調(diào)度會議紀(jì)要樣式表格；將不同崗位食品安全員每日發(fā)現(xiàn)的具體問題、整改情況，總監(jiān)每周排查的問題數(shù)量、處理情況，主要負(fù)責(zé)人每月對企業(yè)食品安全狀況評價(jià)、工作調(diào)度等內(nèi)容科學(xué)設(shè)計(jì)，一環(huán)扣一環(huán)，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。要求總部對供應(yīng)商、中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店強(qiáng)化評估評價(jià)、系統(tǒng)管理、全程監(jiān)督。
強(qiáng)化監(jiān)督檢查。要求屬地將餐飲連鎖企業(yè)落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的情況納入日常監(jiān)督檢查必查項(xiàng)，進(jìn)一步加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽驗(yàn)和執(zhí)法力度，及時(shí)曝光違法案件，落實(shí)責(zé)任約談制度。
強(qiáng)化行業(yè)自律。要求餐飲監(jiān)管條線與相關(guān)協(xié)會建立溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，鼓勵(lì)協(xié)會開展食品安全問題調(diào)研和政策法規(guī)宣貫、研究制定行業(yè)自律規(guī)范、抵制行業(yè)不良行為，共同營造良好的行業(yè)氛圍。
強(qiáng)化社會監(jiān)督。鼓勵(lì)實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，發(fā)揮智慧監(jiān)管手段技術(shù)優(yōu)勢，讓消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)在線查詢和監(jiān)督，倒逼企業(yè)從業(yè)人員規(guī)范操作。（陶維）