圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
眼下最難搶的，除了連花清瘟、布洛芬、抗原試劑盒、N95口罩等醫(yī)療物資外，還有黃桃罐頭。
看似與新冠治療并無(wú)關(guān)系的黃桃罐頭，卻在網(wǎng)絡(luò)上被不少人當(dāng)做“守護(hù)神”——
(相關(guān)資料圖)
“啵”地一下擰開(kāi)蓋子，然后用鐵勺子挖出幾塊黃澄澄的桃子肉，再倒一點(diǎn)罐頭水一起下肚，立刻變得元?dú)鉂M滿。
為了蹭一蹭黃桃罐頭超高的人氣，一些藥店甚至也賣上了，以至于有網(wǎng)友調(diào)侃道：應(yīng)該將黃桃罐頭納入醫(yī)保。
平平無(wú)奇的黃桃罐頭為何會(huì)成了大家口中的“守護(hù)神”，黃桃罐頭到底有什么神秘力量？
黃桃罐頭脫銷了
近日，中國(guó)新聞周刊走訪北京多家超市發(fā)現(xiàn)，黃桃罐頭均已售罄。
在北京朝陽(yáng)區(qū)一家超市內(nèi)，黃桃罐頭連帶橘子罐頭都賣光了，只剩下幾瓶山楂罐頭。
在中國(guó)新聞周刊逗留的短短十分鐘里，有五位消費(fèi)者向超市售貨員詢問(wèn)是否還有黃桃罐頭，不過(guò)得到的答案都是——沒(méi)有了，早都沒(méi)有了。沒(méi)辦法，不少消費(fèi)者只能拿上僅剩的山楂罐頭悻悻離開(kāi)。
據(jù)售貨員介紹，黃桃罐頭原來(lái)沒(méi)有這么暢銷，之前上一次貨能賣一周。不過(guò)最近不知怎地，上架半天就賣光了。
早已售罄的黃桃罐頭貨架。圖/余源攝
叮咚買菜告訴中國(guó)新聞周刊，在華東區(qū)域，黃桃罐頭近兩日銷量是平時(shí)工作日的兩倍左右，目前庫(kù)存暫時(shí)充足。不過(guò)在北方城市比如北京，黃桃罐頭從12月7日就開(kāi)始爆量，至12月9日三天日均銷量相比平時(shí)增長(zhǎng)超60%。目前北京市場(chǎng)正在協(xié)調(diào)罐頭類產(chǎn)品的供應(yīng)，已經(jīng)調(diào)取了幾百箱黃桃罐頭，到貨之后會(huì)立即上架。同時(shí)叮咚北京市場(chǎng)也將協(xié)調(diào)其他品類的罐頭供應(yīng)，如橘子、山楂等品類。
有網(wǎng)友分析，黃桃罐頭走紅，或許源自于一種南方人可能不太懂的東北習(xí)俗——不管大病小病，來(lái)口黃桃罐頭就好。
北漂十年的遼寧人小葵告訴中國(guó)新聞周刊：“小時(shí)候一發(fā)燒感冒，媽媽就會(huì)給我買黃桃罐頭。一口果肉一口甜湯，迅速補(bǔ)充能量，提振食欲。”
慢慢地，生病吃黃桃罐頭，在東北變成了一種“儀式感”，甚至還有說(shuō)法：“黃桃罐頭會(huì)保佑每一個(gè)東北孩子。”
近日，罐頭品牌林家鋪?zhàn)右步o出了感冒時(shí)想吃黃桃罐頭的理由：“在身體不舒服的時(shí)候沒(méi)胃口，不喜歡油膩的食物，這個(gè)時(shí)候來(lái)個(gè)鮮甜有味的黃桃罐頭，一口黃桃半口汁，不僅能夠緩解我們不舒服狀態(tài)，而且這個(gè)時(shí)候甜品也能給我們帶來(lái)心情的愉悅感，心情好了病就好了。”
不過(guò)，山西醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科副主任高曉玲提醒道，“黃桃罐頭并非真的是發(fā)燒咳嗽的特效藥，它就像你壓力大時(shí)吃下的蛋糕、暴飲的奶茶一樣，更多是一種甜蜜的‘安慰劑’。”食用水果不能替代藥物治療，如果確診新冠，一定要科學(xué)使用藥物進(jìn)行治療。在癥狀較重時(shí)，要積極去醫(yī)院看診，配合醫(yī)生進(jìn)行治療，科學(xué)治病。尤其在出現(xiàn)咳嗽癥狀時(shí)，食用黃桃罐頭這樣的甜食會(huì)加重咳嗽。
林家鋪?zhàn)右蔡嵝褟V大“桃”友，黃桃罐頭并無(wú)藥效，謹(jǐn)慎囤貨。
小罐頭大產(chǎn)業(yè)
其實(shí)不僅僅是黃桃罐頭，自2020年新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，罐頭成為不少消費(fèi)者的心頭好。
尤其是2021年年底，商務(wù)部印發(fā)了《關(guān)于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作的通知》，其中提到“鼓勵(lì)家庭根據(jù)需要儲(chǔ)存一定數(shù)量的生活必需品，滿足日常生活和突發(fā)情況需要”，進(jìn)一步刺激了市民對(duì)罐頭的消費(fèi)熱情。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)晁曦告訴中國(guó)新聞周刊，疫情后，居家囤積食物，對(duì)于易儲(chǔ)存，且不占用冰箱空間的罐頭產(chǎn)品愈發(fā)重視，尤其午餐肉產(chǎn)品。
以上海梅林為例，罐頭是其2021年為數(shù)不多保持業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的品類之一。
2021年，上海梅林實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入236.17億元，比2020年度238.67億元同比減少2.5億元，降幅1.05％；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3.03億元，同比降幅25.17％。其中罐頭食品收入15.89億元，同比增長(zhǎng)4.44％。
我國(guó)罐頭最早可追溯至1893年誕生在廣州的“豆豉鯪魚(yú)”，1949年新中國(guó)成立后，大力發(fā)展罐頭產(chǎn)業(yè)，在滿足消費(fèi)需求、出口創(chuàng)匯、帶動(dòng)農(nóng)民增收方面發(fā)揮了巨大作用。1950年至2019年，我國(guó)罐頭行業(yè)累計(jì)生產(chǎn)罐頭18654.88萬(wàn)噸，其中出口罐頭6294.79萬(wàn)噸。
在不少70后、80后的記憶中，罐頭是只有逢年過(guò)節(jié)，甚至生病時(shí)才能吃到的“奢侈品”。
如今，我國(guó)不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國(guó)，也是最大的罐頭出口國(guó)。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)罐頭已經(jīng)出口到全球140多個(gè)國(guó)家地區(qū)，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚(yú)罐頭為國(guó)內(nèi)獨(dú)有，深受東南亞市場(chǎng)青睞，在歐美潛力巨大。
不過(guò)在這一輪翻紅之前，罐頭其實(shí)已經(jīng)遠(yuǎn)離市民餐桌有一段時(shí)間了。
2016年，中國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展達(dá)到巔峰。根據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)，這一年中國(guó)罐頭總產(chǎn)量1395萬(wàn)噸，營(yíng)收1751.79億元；總利潤(rùn)接近百億元。
但此后，這一行業(yè)發(fā)展進(jìn)入瓶頸期，無(wú)論是產(chǎn)量、增速還是營(yíng)收總體趨勢(shì)都在持續(xù)走低。疫情前的2019年，中國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營(yíng)收約為1282.1億元，總利潤(rùn)78.7億元。
人均消費(fèi)數(shù)據(jù)也能從側(cè)面說(shuō)明這一問(wèn)題。與歐洲和北美年人均消費(fèi)50公斤與90公斤相比，中國(guó)人的罐頭消費(fèi)量還不到8公斤，許多人的年消費(fèi)量甚至不足兩盒。這與我國(guó)罐頭大國(guó)的地位極其不符。
罐頭也需要?jiǎng)?chuàng)新迭代
在晁曦看來(lái)，究其原因，正是消費(fèi)者的誤解，才導(dǎo)致對(duì)罐頭產(chǎn)生抵觸情緒。
一直以來(lái)，罐頭食品最引以為傲的就是超長(zhǎng)保質(zhì)期。然而在不少消費(fèi)者看來(lái)，超長(zhǎng)保質(zhì)期是因?yàn)楣揞^使用了添加劑。此外，罐頭在生產(chǎn)過(guò)程中的高溫殺菌也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
然而事實(shí)恰恰相反，罐頭可能是防腐劑添加量最少的食物之一。
晁曦表示，根據(jù)工藝必要性，罐頭普遍使用添加劑并不多。在防腐劑方面，根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，在全部罐頭食品中，除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（最大使用量 50克/千克），竹筍、酸菜、食用菌和堅(jiān)果類罐頭允許添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉類罐頭允許添加亞硝酸鹽（最大使用量0.15克/千克）這六類需要很低劑量防腐劑來(lái)對(duì)付特定的微生物外，其余均不可添加防腐劑。
至于高溫殺菌導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失就更無(wú)從談起了。晁曦指出，罐頭食品在工業(yè)生產(chǎn)中，殺菌工藝主要根據(jù)具體生產(chǎn)的品種特性、容量多少等確定殺菌的實(shí)際溫度和時(shí)間，以確保罐頭食品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，使產(chǎn)品具有一定時(shí)間的保質(zhì)期，同時(shí)又盡可能降低某些營(yíng)養(yǎng)素（如熱敏性維生素C）的損耗。
“對(duì)于蛋白質(zhì)類（尤其是膠原蛋白，如蹄筋之類）和某些允許帶骨品種（如排骨、魚(yú)類）使用高溫高壓殺菌，使肉質(zhì)、骨質(zhì)變得酥軟，更有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)和骨鈣的消化吸收，可以說(shuō)殺菌提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且原有的礦物質(zhì)也不會(huì)因殺菌而受損，從而讓罐頭食品營(yíng)養(yǎng)豐富且安全有保障。”晁曦解釋道。
其實(shí)，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產(chǎn)地、應(yīng)季生產(chǎn)，所用水果、肉類、水產(chǎn)等，都非常新鮮。比如黃桃罐頭更是能夠在6小時(shí)內(nèi)完成從樹(shù)上采摘到密封罐裝的全流程。
相比之下，歐美各國(guó)由于普遍開(kāi)展基礎(chǔ)研究和科學(xué)普及工作，消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)更為客觀、科學(xué)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年美國(guó)肉類、鷹嘴豆、吞拿魚(yú)罐頭的銷量同比增長(zhǎng)了31.8%、25.6%、24.9%；德國(guó)罐裝蔬菜的銷量大漲80%，水果罐頭增長(zhǎng)70%。
突如其來(lái)的疫情，讓罐頭的應(yīng)急保障屬性凸顯出來(lái)，也因此贏得更多青睞，這對(duì)我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)而言也是重要機(jī)遇。
不過(guò)機(jī)遇面前，企業(yè)也需要主動(dòng)作為。其實(shí)過(guò)去這些年，罐頭不受年輕消費(fèi)者待見(jiàn)，還與創(chuàng)新不足有關(guān)。
晁曦分析，與方便食品、飲料行業(yè)相比，罐頭的創(chuàng)新迭代速度較慢，整體創(chuàng)新能力也不強(qiáng)。大多數(shù)產(chǎn)品包裝、口味變化不大，導(dǎo)致罐頭市場(chǎng)對(duì)新生消費(fèi)群體的吸引力不大。
“要讓大家留下來(lái)，不能僅僅因?yàn)橐咔椤！?/p>
作者：余源