*本文為《半月談》2023年第12期內容
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近年來，本生長于高山林地間的羊肚菌逐漸為人熟知。因其市場價格高、管護難度低等優點，多地開始大規模推廣人工種植羊肚菌，拉動農民增收。美中不足的是，羊肚菌生長需要大量小麥提供營養。科研人員測算，1畝羊肚菌基本上要“吃”掉1畝地的小麥，有的地方甚至“2畝才能換1畝”。種植規模不斷擴大之下，羊肚菌種植節糧技術攻關越顯緊迫。
羊肚菌愛“吃麥”，農民卻“無感”
適逢羊肚菌采摘旺季，半月談記者在多地農村地區走訪，看到不少種植戶穿梭于菌壟間，一朵朵破土而出的羊肚菌被小心翼翼地摘下。
一名種植戶告訴半月談記者，他第一年種了13個大棚的羊肚菌，純收入超過30萬元，每畝純收益至少超過3萬元。羊肚菌從種到收約3個半月，只在種、收兩頭用人工，其余時間管護成本較低，被稱為“懶漢菇”，而且可以與其他蔬菜輪作。黎城縣一家農產品公司負責人說，公司現有3個生產基地，實行羊肚菌和蔬菜季節輪作，每年盈利超過300萬元。
農民采收羊肚菌 楊文斌 攝
比較效益高的羊肚菌，卻天生有一副“大胃口”。種植戶介紹，培植羊肚菌需放置以小麥、麩皮等為主料的營養包，為羊肚菌生長提供外接營養源，“1畝羊肚菌小麥用量在1000斤左右”。
這一數字也得到了中國食用菌協會副會長常明昌的印證。他表示，羊肚菌種植出現了小麥替代技術，但產量不如使用小麥高，為確保收益，種植戶普遍用小麥種植羊肚菌。從全國范圍內來說，1畝羊肚菌平均耗麥約1000斤。一些農田技術員表示，有的羊肚菌高產試驗田每畝小麥用量達到1400多斤，基本相當于當地2畝旱地小麥的產量。半月談記者了解到，為了方便，種植戶普遍使用新麥為羊肚菌提供營養，而非陳麥。
羊肚菌種植技術員李照全說：“目前，一畝羊肚菌純利潤普遍是成本的3至5倍，高利潤率導致種植戶對耗麥量‘無感’，更不會關心節麥技術。”采訪中，一位縣委書記表示，縣里進行產業幫扶時更多考慮了經濟效益，沒認真考慮糧食消耗過大的問題。
市場持續走熱，技術攻關遇冷
羊肚菌富含多種氨基酸，被市場視為高級補品。與其他人工種植的食用菌相比，羊肚菌價格高出不少，鮮菌每斤價格在50元至100多元，干菌每斤價格在600元以上；加上更容易管護、人工成本低等，羊肚菌投入產出比高，增收效果好。
市場優勢讓羊肚菌產業迅速升溫，各地紛紛搶抓先發契機，作為鄉村振興特色產業大力扶持。在中部地區某縣，2年時間，羊肚菌種植基地從1個增加到6個，種植面積從十幾畝增加到100多畝。當地一位農業干部說，除了聯系農科院提供技術支持外，他們正在研究具體補貼政策。由于收益更高，一些傳統食用菌種植戶也開始自發調整種植結構，不少農民已將香菇大棚改種羊肚菌。
羊肚菌種植大棚 沈伯韓 攝
中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會數據顯示，2012年全國羊肚菌種植面積僅為1000畝左右，2018年從2萬多畝猛增到7萬畝；2022年全國羊肚菌種植面積達到34萬畝，5年時間增長了數倍。
常明昌預測，6年后全國羊肚菌種植面積會達到100萬畝。中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁說，羊肚菌種植面積持續快速增加，糧食消耗也會同步增加，應盡快加強技術攻關，讓羊肚菌種植的小麥用量降下來。
半月談記者了解到，羊肚菌并不是非“吃”小麥不可，替代技術在部分發達國家已有應用，但我國尚未有明顯突破。常明昌說，國內已有以木屑為主的羊肚菌種植技術，但產量較低，種植戶不愿用。“目前農業專家關注羊肚菌產業的不多，相關科研立項較少，研究節糧營養袋的人更少。”常明昌說。
讓好產業既富農又省糧
羊肚菌廣受歡迎的同時，相關種植節糧技術的科技攻關卻出現滯后，無麥、少麥技術難以改進增產，不被種植戶接受。只有羊肚菌少“吃糧”、不“吃糧”，才能兼顧產業增收效果和糧食安全保障，也才具備在全國大規模種植的牢固基礎，更廣泛地惠及農民群體。受訪專家表示，找到一個農民增收效益好的特色產業不容易，應積極幫扶和引導，使其既利當下，更利長遠。
一是應盡快加強科研立項，保證資金投入，充分調動農業科研人員積極性，加快羊肚菌無麥、少麥替代技術的攻關改良速度。常明昌說，關鍵是要進一步加大新型基質開發利用，從菌種生產到營養袋制作，都要減少小麥使用量。
二是通過出臺優惠政策、給予資金補貼等方式，引導農業科研機構和龍頭企業加大工廠化、標準化、機械化、智能化栽培技術的研發力度，用科技力量助力羊肚菌無麥、少麥技術提高畝產量，進一步降低種植成本，增強新技術的吸引力。
三是各地政府部門主動提高服務水平和對接新技術的能力，積極幫助羊肚菌種植技術新成果盡快落地轉化、推廣，尤其是要加強新種植技術的本地適應性研究，并引導種植戶優先使用陳麥，促進羊肚菌產業健康有序發展。山西農業大學功能食品研究院研究員凌亮認為，有關部門要向廣大農民做好科普宣傳，羊肚菌對氣候、溫度等都有較高要求，要結合本地區實際情況綜合考量，引導農民理性種植。
半月談記者：呂夢琦李紫薇趙陽唐詩凝
編輯：孫文豪
責編：秦黛新 / 校對：郭艷慧