為全面落實(shí)學(xué)校、幼兒園食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位(以下稱“供餐單位”)食品安全主體責(zé)任、教育部門行業(yè)監(jiān)管責(zé)任、市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管責(zé)任，9月28日，寧夏吳忠市在全市范圍開展校園食品安全專項(xiàng)整治，此次整治將聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，遏制群體性食品安全事故發(fā)生，不斷提高師生和家長對校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。
據(jù)了解，此次專項(xiàng)整治將重點(diǎn)落實(shí)校園食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制，按期開展校園食堂自查，嚴(yán)格校園餐飲各項(xiàng)制度的執(zhí)行;嚴(yán)格落實(shí)供餐單位、校園及周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為;嚴(yán)厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質(zhì)期等食品和食品添加劑行為;嚴(yán)厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為;嚴(yán)厲查處餐飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為;嚴(yán)厲查處未按規(guī)定制定和實(shí)施經(jīng)營過程控制要求的行為;落實(shí)好農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，保證學(xué)生營養(yǎng)餐質(zhì)量安全;全面推行應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統(tǒng)的監(jiān)管模塊、自律模塊、共治模塊;強(qiáng)化校園及周邊食品安全治理工作;加強(qiáng)校外托管機(jī)構(gòu)管理;同時(shí)廣泛開展校園食品安全、文明餐桌宣傳教育。
整治期間，市場監(jiān)管部門將全面分析企業(yè)經(jīng)營全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定科學(xué)有效的食品安全管理制度和風(fēng)險(xiǎn)防控要求。定期開展食品安全自查，消除食品安全隱患。建立HACCP或ISO22000體系，2021年底校外供餐單位100%完成認(rèn)證。持續(xù)推進(jìn)“色標(biāo)管理”“4D管理”等先進(jìn)管理模式。定期對大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，支持建設(shè)快檢室對采購的食品原料及餐飲具進(jìn)行快速檢測。對供餐單位、學(xué)校食堂、校園及周邊餐飲門店和食品銷售單位實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查，持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，深入排查使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料、餐飲具洗消不達(dá)標(biāo)保潔不規(guī)范、食品及原料混放等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。依法嚴(yán)查校園食品安全違法違規(guī)行為，堅(jiān)決杜絕“三無”和假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期食品進(jìn)入學(xué)校。
學(xué)校、幼兒園要合理設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員，定期分析校園食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，針對性制定明確、可操作的防控要求并嚴(yán)格落實(shí)。制定并落實(shí)食品安全自查制度、自查計(jì)劃，對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，迅速采取整改措施并及時(shí)復(fù)核整改效果。建立突發(fā)性食品安全事件處置預(yù)案，定期組織演練，有效預(yù)防群體性食物中毒事件發(fā)生。制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求，嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議并明確專人負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗(yàn)要求。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放不同類型的食品原料不同存在形式的食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品等。鼓勵(lì)學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，參與學(xué)校食堂的監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)校園自律與學(xué)生家長共治相結(jié)合。按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，制定陪餐制度和計(jì)劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。逐步實(shí)現(xiàn)就餐教師與學(xué)生同灶、同質(zhì)、同餐。
衛(wèi)生健康部門要指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病預(yù)防知識教育。規(guī)范食源性疾病流行病學(xué)調(diào)查、報(bào)告行為，加強(qiáng)食源性疾病信息通報(bào)。供餐單位要充分利用智慧監(jiān)管系統(tǒng)，強(qiáng)化自身食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，并向?qū)W校、教育、市場監(jiān)管部門公開食品加工制作信息，主動(dòng)接受監(jiān)督。
據(jù)了解，此次專項(xiàng)整治持續(xù)到11月7日。
(張宏沛)