外賣騎手到便利店取貨配送老字號產品。

在福州市臺江區(qū)上下杭景區(qū)坐落著一家百年老字號“鄭森記”，墻上掛著“區(qū)級非物質文化遺產”“福州市十佳創(chuàng)意魚丸”等獎牌，門頭標注著“創(chuàng)始于1856年”。

盡管福州近期遭遇疫情，暫停堂食，但“鄭森記”的生意依舊紅火。如今，這家有著160多年歷史的老字號努力傳承和創(chuàng)新，積極布局線上渠道，與美團、樸樸等即時零售平臺合作，致力于將品牌推向年輕人市場。

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“傳統肉燕的皮和餡都由豬肉制成，在不違背品牌基本文化特性的情況下，我們創(chuàng)新了8種口味的肉燕——在西北，推出了牛肉肉燕；在江浙滬，增加了咸蛋黃、薺菜等口味的餡料。此外，我們設計了各類水果口味的魚丸。”2016年接手“鄭森記”的第五代傳承人黃宇輝說。

隨著即時零售業(yè)態(tài)的興起，“鄭森記”實現了預包裝食品的30分鐘速達，開拓出新消費場景。“我們的預包裝食品里都配有醬料包，消費者在線上下單，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黃宇輝說。

在福州，“鄭森記”已入駐華潤萬家旗下的Ole"精品超市。在福建省內，企業(yè)還在和沃爾瑪、新華都等超市協商合作事宜，以布局更多線下、線上的零售渠道。

“線上點單、線下30分鐘送達”的即時零售新業(yè)態(tài)，如今成了福建老字號的新型發(fā)展路徑之一。來自美團的數據顯示，今年以來，福建省“中華老字號”即時零售訂單同比增長37%。

身兼福建省老字號協會副秘書長的黃宇輝認為，老字號中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行業(yè)競爭激烈。隨著傳統的營銷、觸達等方式面臨改變，老字號品牌缺乏立體化的市場競爭經驗，在發(fā)展上略顯疲態(tài)。

“即時零售業(yè)態(tài)是老字號拓展新消費的路徑之一。”美團公共事務總經理王冠蘅說。

據了解，福建的“中華老字號”聚春園近期便推出熏魚、荔枝肉、紅燒肉等預制菜品類，并入駐永輝超市等大型商超，通過即時零售平臺，將線上、線下渠道融合，結合新業(yè)態(tài)探索新消費場景。包括美宜佳在內的多家省內便利店也在外賣平臺中設置了“本地特產”一欄，重點銷售多種老字號商品。

近年來，福建高度重視老字號發(fā)展，開展了6批“福建老字號”認定工作，已有34個“中華老字號”和145個“福建老字號”。《商務部等8部門關于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》中也指出，要“推動新技術新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，實現老字號持續(xù)健康發(fā)展”。（記者 林侃 文/圖）