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來(lái)自挪威的三文魚(yú)經(jīng)過(guò)開(kāi)片、去刺、熏制等工藝流程變成煙熏三文魚(yú)片，來(lái)自俄羅斯的北極甜蝦、帝王蟹，經(jīng)過(guò)蒸煮、去殼后變成色澤鮮艷、鮮香滑嫩的熟制菜品……在山東美佳集團(tuán)的水產(chǎn)加工車(chē)間里，每天上演這樣的場(chǎng)景。
目前，日照市預(yù)制菜企業(yè)已達(dá)百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)占比達(dá)40%。這些企業(yè)發(fā)展的背后，是已形成養(yǎng)殖捕撈—初加工—精深加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，吸納從業(yè)人員2萬(wàn)多人的日照海洋食品產(chǎn)業(yè)。
日照預(yù)制菜業(yè)的發(fā)展，吸引了更大范圍的關(guān)注。2月24日，2023中國(guó)（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會(huì)在日照國(guó)際博覽中心開(kāi)幕。來(lái)自國(guó)內(nèi)海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚日照，共話預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇。“水產(chǎn)品預(yù)制菜具有品類(lèi)眾多、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美等特點(diǎn)，是預(yù)制菜最大的細(xì)分品類(lèi)，是最具潛力的市場(chǎng)板塊。2022年我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模過(guò)千億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。”中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和說(shuō)。
前不久剛剛出臺(tái)的“中央一號(hào)文件”中明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)。這是預(yù)制菜被首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件。“憑借這一政策利好，再加上近年來(lái)市場(chǎng)發(fā)力、消費(fèi)需求、技術(shù)進(jìn)步的持續(xù)推動(dòng)與釋放，可以預(yù)見(jiàn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃地發(fā)展。”業(yè)內(nèi)人士對(duì)此非常樂(lè)觀。
“‘日照味道’依海而生、因鮮而名，弄潮而立，向新而行。要讓好品山東有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，香飄萬(wàn)家。”日照市委副書(shū)記、市長(zhǎng)李在武說(shuō)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，日照市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)達(dá)200多家，水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、日韓、東南亞等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。“水產(chǎn)品是日照預(yù)制菜的主力和特色，品牌化是助力日照預(yù)制菜彎道超車(chē)的戰(zhàn)略手段。”農(nóng)本咨詢創(chuàng)始人賈梟指出，對(duì)相關(guān)地區(qū)而言，率先打造“海洋預(yù)制菜之都”，搶占制高點(diǎn)，對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，構(gòu)建其在中國(guó)預(yù)制菜版圖中的地位意義重大。
冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展中的重要一環(huán)。圍繞做強(qiáng)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，日照遠(yuǎn)海冷鏈物流有限公司聯(lián)合日照綜保區(qū)發(fā)展集團(tuán)和日照本地水產(chǎn)龍頭企業(yè)，共同投資3.99億元，建設(shè)日照遠(yuǎn)海冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流項(xiàng)目。“項(xiàng)目建成后，將依托綜保區(qū)的政策優(yōu)勢(shì)，為預(yù)制菜進(jìn)出口加工企業(yè)提供冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、供應(yīng)鏈物流、保稅加工等特色服務(wù)，助力日照海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。”日照遠(yuǎn)海冷鏈物流有限公司副總經(jīng)理曲虹說(shuō)。