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來自挪威的三文魚經過開片、去刺、熏制等工藝流程變成煙熏三文魚片，來自俄羅斯的北極甜蝦、帝王蟹，經過蒸煮、去殼后變成色澤鮮艷、鮮香滑嫩的熟制菜品……在山東美佳集團的水產加工車間里，每天上演這樣的場景。
目前，日照市預制菜企業已達百余家，其中水產品預制菜相關企業占比達40%。這些企業發展的背后，是已形成養殖捕撈—初加工—精深加工完整產業鏈，吸納從業人員2萬多人的日照海洋食品產業。
日照預制菜業的發展，吸引了更大范圍的關注。2月24日，2023中國（日照）海洋食品預制菜發展大會在日照國際博覽中心開幕。來自國內海洋食品預制菜行業的500余名專家學者、企業代表齊聚日照，共話預制菜發展機遇。“水產品預制菜具有品類眾多、營養豐富、口味鮮美等特點，是預制菜最大的細分品類，是最具潛力的市場板塊。2022年我國水產品預制菜產業規模過千億元，預計2026年市場規模將超3000億元。”中國水產流通與加工協會會長崔和說。
前不久剛剛出臺的“中央一號文件”中明確提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜行業。這是預制菜被首次寫入中央一號文件。“憑借這一政策利好，再加上近年來市場發力、消費需求、技術進步的持續推動與釋放，可以預見，預制菜產業將迎來更加健康、理性、蓬勃地發展。”業內人士對此非常樂觀。
“‘日照味道’依海而生、因鮮而名，弄潮而立，向新而行。要讓好品山東有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，香飄萬家。”日照市委副書記、市長李在武說。
據統計，日照市從事海洋產品生產、加工企業達200多家，水產品總產量超過50萬噸，產品遠銷歐美、日韓、東南亞等100多個國家和地區。“水產品是日照預制菜的主力和特色，品牌化是助力日照預制菜彎道超車的戰略手段。”農本咨詢創始人賈梟指出，對相關地區而言，率先打造“海洋預制菜之都”，搶占制高點，對推動產業升級，構建其在中國預制菜版圖中的地位意義重大。
冷鏈倉儲和運輸是預制菜發展中的重要一環。圍繞做強海洋食品預制菜產業，日照遠海冷鏈物流有限公司聯合日照綜保區發展集團和日照本地水產龍頭企業，共同投資3.99億元，建設日照遠海冷鏈倉儲物流項目。“項目建成后，將依托綜保區的政策優勢，為預制菜進出口加工企業提供冷鏈倉儲、供應鏈物流、保稅加工等特色服務，助力日照海洋食品預制菜產業蓬勃發展。”日照遠海冷鏈物流有限公司副總經理曲虹說。